No Japão, ser Kobe requer uma linhagem pura de gado da raça Tajima-gyu (e não qualquer raça antiga japonesa cruzada com gado americano como é a norma aqui). O animal também precisa ter nascido na província de Hyogo e, dessa forma, criado em pastagens locais, com água local e em território local em toda sua vida. Precisa ser um touro ou uma vaca virgem e demora consideravelmente mais para criar a raça Tajima-gyu para consumo do que a maioria das outras raças, o que se soma ao custo.