Abate terceirizado, uma alternativa a ser estimulada ?

A queda relativamente grande e rápida dos preços do boi gordo tende a reacender as disputas entre produtores e frigoríficos. Os frigoríficos são acusados de fazerem acordos fixando valores máximos a serem pagos, enquanto os produtores tentam reagir de forma individualizada e conseqüentemente não muito coordenada, retendo na medida do possível os bois prontos para o abate. Fatalidades climáticas, como a que está ocorrendo na região sul do Brasil Central coloca os produtores em situação muito ruim em termos de comercialização. A falta de pastagens causada principalmente pela longa estiagem deixa duas opções, ambas desfavoráveis: vender ou não vender.

Vender aumentará a oferta e baixará mais os preços. Não vender, provocará perda de peso e o atraso da comercialização, aumentando custos de produção e diminuindo o vigor de rebrota das pastagens no início da próxima estação de crescimento. É claro que os mais incautos, aqueles que manejam pastos procurando, conscientemente ou não, extrair o máximo, são os primeiros a serem afetados.

No curto prazo, o produtor tem que avaliar a decisão que será menos prejudicial a ele considerando o seu sistema de produção como um todo, isto é, levando em conta os efeitos indiretos da retenção de animais nas pastagens (diminuição do vigor de rebrota, aumento do praguejamento e conseqüente degradação ou gastos para controlar seus efeitos, etc), e na produtividade do rebanho (desenvolvimento dos animais em recria, taxa de gestação na próxima estação de monta, peso ao desmame da próxima safra de bezerros, etc).

No médio prazo, o produtor tem que repensar o seu sistema de produção e sua estratégia de comercialização, considerando alternativas que o tornam menos suscetível aos caprichos da natureza e do mercado.

Quanto ao sistema de produção, qualquer que sejam as alternativas escolhidas, elas precisam propiciar pelo menos duas condições básicas: trabalhar com uma reserva de alimentos, seja nos próprios pastos ou outras formas que melhor atenderem às características do sistema de produção; distribuir a produção de animais para o abate durante o ano todo, e não ficar sempre na espreita de conseguir o preço mais alto a qualquer custo.

Quanto à comercialização, existem dois aspectos a serem considerados: o primeiro relacionado à venda estratégica de animais em função da disponibilidade de alimentos; o segundo, em relação ao desenvolvimento de métodos de comercialização que propiciem um compromisso maior entre as partes envolvidas.

Em sistemas de produção bem elaborados e gerenciados com eficiência, a tomada de decisão para ajustar o rebanho à diminuição da disponibilidade de forragem causada por secas prolongadas e por veranicos (períodos longos sem chuvas durante a estação das águas), tem que ser rápida.

As épocas de comercialização tanto devem influir na escolha do sistema de produção a ser utilizado, como uma vez definidas, ser executadas eficientemente. A distribuição da comercialização durante o ano todo tem alguns aspectos importantes: melhora o fluxo de caixa da empresa; diminui o risco de perdas por inadimplência dos frigoríficos; permite trabalhar com um preço médio anual do mercado; permite assumir compromisso de fornecimento de animais através de contratos para abastecer nichos de mercado, etc.

A formação de grupos de produtores dispostos a fornecer determinados tipos de carne através de canais de comercialização independentes dos frigoríficos, tanto para fornecimento para o mercado interno como externo precisa ser estimulado e explorado.

O aumento das exigências e as novas demandas do mercado consumidor para tipos específicos de carne bovina (marmorizada, magra, natural, orgânica, etc), assim como a rastreabilidade ou controle de origem, parecem representar uma oportunidade ímpar para a formação dos canais de comercialização mencionados acima.

Uma característica importante a ser considerada é a resistência do setor de abate, principalmente os grandes frigoríficos que concentram as exportações, de prestarem serviços de abate para terceiros. Entretanto, algumas experiências têm mostrado que essa resistência pode ser contornada. Além disso, existem frigoríficos menores aptos e dispostos a prestarem serviços de abate para os mercados interno e externo.