Carne bovina – Um poderoso pacote de multinutrientes

A alimentação correta tem papel vital na manutenção da saúde e atividades física e mental. A carne bovina contém nutrientes que trabalham no seu organismo. Quais são eles? Vamos falar um pouco sobre os nutrientes da carne e sua atuação no nosso corpo.

Zinco

Não é um nutriente do qual se fale muito, mas nosso organismo tem necessidade de zinco para muitas funções essenciais como o crescimento e a contínua manutenção do sistema imunológico, cura dos ferimentos e controle do apetite. Os estudos demonstraram que desempenha papel importante no funcionamento do conhecimento cognitivo A carne bovina é uma das maiores fontes de zinco. Uma porção de carne com 90g fornece 39% do zinco necessário diariamente. Além de possuir um alto nível de zinco absorvível, a carne também aumenta a absorção do zinco dos outros alimentos quando consumidos na mesma refeição.

Ferro

É um mineral vital para muitas funções biológicas. Ajuda a carrear o oxigênio para as células e tecidos do corpo, inclusive dos músculos, ajuda a criar novas células vermelhas, auxilia o desenvolvimento do cérebro e dá suporte ao sistema imunológico, mantendo a saúde funcional. As pesquisas demonstram que sua falta, mesmo por um curto período, pode diminuir a produtividade nos períodos de pico e comprometer a funcionalidade dos músculos. E ainda nos dias de hoje, deficiência de ferro é muito comum. O ferro da carne bovina é mais completamente absorvido que o encontrado em pães, cereais e outros produtos vegetais. Dois fatores podem aumentar a absorção do ferro dos vegetais: carne e vitamina C. O consumo da carne aumenta a absorção de ferro dos vegetais (como o feijão, por exemplo) em quatro vezes. O que vem provar mais uma vez que o tradicional prato brasileiro de arroz com feijão, bife e salada, é mais do que correto nutricionalmente.

Proteína

Exerce múltiplas funções que ajudam a manter a energia e dar suporte às funções corporais.

1 – é parte de todos os nossos tecidos corporais, incluindo músculos, órgãos e ossos.

2 – é constituinte dos hormônios e enzimas que regulam os processos corpóreos.

3 – pode servir como fonte alternativa de energia.

4 – Consumida diariamente dá suporte ao crescimento e manutenção dos tecidos, e repõe as que são catabolizadas (quebradas) pelo organismo.

5 – Quase todos os alimentos contém alguma proteína, mas a quantidade e qualidade variam em grande proporção. Carne bovina, pescado, aves, leguminosas, ovos, nozes, soja e produtos lácteos são considerados alimentos de alto teor protéico. As proteínas das fontes animais como a carne, são de alta qualidade ou completas. Os vegetais e grãos também contém proteínas, mas em muito menor quantidade.

Uma maneira de assegurar de que se está ingerindo a quantidade necessária a cada dia é seguir o Guia da Pirâmide Alimentar. Os alimentos mais ricos em proteína estão na seção superior da pirâmide. A pirâmide recomenda 2-3 porções do grupo de leite, iogurte e queijo por dia, e 2-3 porções do grupo de carnes, aves, pescados, feijões, ovos e nozes por dia. Uma porção de 90g de carne fornece 50% da proteína recomendada diariamente. E toda essa proteína de alta qualidade vem no mesmo pacote (delicioso) que o zinco, ferro e vitaminas B.

Vitaminas B

Trabalham para promover o crescimento e manter a saúde. É necessária para “desatrelar” a energia dos alimentos. A caloria da carne bovina é uma das melhores fontes de muitas vitaminas B essenciais. A vitamina B12 ajuda a formação de células vermelhas e a manter em níveis normais o funcionamento do sistema nervoso Em paralelo com o folato, a vitamina B12 pode reduzir o risco de desenvolvimento do mal de Alzheimer e das doenças cardiovasculares. A vitamina B6 é vital na manutenção das funções cerebrais e formação de células vermelhas, dá suporte ao sistema imune e ajuda a metabolização de aminoácidos e ácidos graxos. Uma dieta balanceada que inclua carne pode ajudar a manter a energia para aqueles dias mais atribulados.

Gordura

É um nutriente essencial. Auxilia na absorção das vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, E, K e D), a formação de hormônios (inclusive os sexuais) e pode também ser utilizada como fonte alternativa de energia. Somente lembre-se de não extrapolar. Para manter uma dieta moderada em gordura, selecione cortes magros de carne, aves sem pele e derivados de leite com baixo teor de gordura.

Metade dos ácidos graxos da carne são monossaturados, o mesmo tipo encontrado no azeite de oliva e celebrado por suas propriedades em manter o coração saudável. Além disso, mais ou menos 1/3 da gordura saturada da carne é ácido esteárico, que os estudos demonstraram não aumentar os níveis de colesterol sangüíneo como os outros ácidos graxos saturados.

Ácido linoléico conjugado

É um ácido graxo encontrado naturalmente na carne e nos produtos lácteos. Os estudos indicam que pode ser importante na prevenção do câncer pela inibição de crescimento e desenvolvimento de tumores. Pode também afetar a composição corpórea, diminuindo a massa gordurosa e aumentando a massa muscular. Pode ajudar a normalizar os níveis sangüíneos de glicose e prevenir a diabete. Pode contribuir para a saúde do coração, ajudando a abaixar o nível de colesterol sérico e triglicérides, o que em paralelo ajuda a prevenir o bloqueamento das paredes arteriais. Foi demonstrado que estimula o sistema imune e tem efeitos positivos na saúde dos ossos.

Selênio

É um mineral que apresenta traços naturais em muitas fontes alimentares. É um antioxidante que trabalha em conjunto com a vitamina E na prevenção de danos das células corporais. Estudos recentes mostraram que sua ingestão adequada pode reduzir o risco de doenças cardíacas e certos tipos de câncer. A carne bovina é uma excelente fonte deste nutriente. Um bife de 90g fornece 30% das necessidades diárias de selênio.

Enfim, a carne magra é a medida certa para uma refeição planejada de baixa caloria, ajustada para diminuir os níveis de colesterol sérico. Ou seja, um bife magro é tão efetivo quanto um pedaço de frango sem pele na diminuição dos níveis de colesterol sangüíneo.

Fontes de pesquisa

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National Live Stock and Meat Board. Facts from the Meat Board: Nutrition.Selenium: Dietary Sources and Bioavailability. Chicago: National Live Stock and Meat Board. 1994.

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