Como as steakhouses de Nova York fazem carne dry-aged

As pessoas em todo o mundo têm consumido carne maturada a seco – dry-aged – durante séculos, mas poucos lugares levam a prática tão a sério quanto a cidade de Nova York. Desde os glutões dos primeiros dias da tradição do beefsteak, passando pelo auge das steakhouses, até a lista contemporânea de Restaurantes que Levam a Carne a Sério, sempre se exigiu duas coisas dos bifes: cortes grossos e sabores de nozes da carne maturada a seco.

Neste episódio do Food/Groups, foi conversado com açougueiros da velha escola, ícones de steakhouse atemporais e talentosos chefs de próxima geração para um olhar raro sobre ciência, economia e mística culinária da obsessão pela carne de Nova York .

Confira abaixo o episódio (em inglês, com legendas em inglês):

Fonte: Food/Groups, traduzida e adaptada pela Equipe BeefPoint.