Cortes bovinos e modos de preparo – a nova comunicação do SIC

A carne bovina é um alimento extremamente versátil, podendo ter vários usos culinários. Carne serve tanto para o versátil bife do dia-a-dia, para um churrasco entre família e amigos, uma fondue para aquecer no inverno, um assado como prato principal ou um delicioso ensopado… Enfim, muitas são as formas de preparo de carne e o conhecimento de todas elas não deve ser algo restrito aos profissionais de culinária ou “connaisseurs” isolados.

Se temos como objetivo informar os consumidores e ampliar seu conhecimento sobre a carne, a fim de que conheçam o produto, e saibam o que fazer com ele após levá-lo para casa, é preciso informar sobre os seus mais variados aspectos.

Em vários países, como Nova Zelândia e Canadá, a embalagem de carne já traz em sua etiqueta uma informação sobre as formas adequadas de preparo (assar, grelhar, fritar, etc.) e em algumas vezes uma rápida e prática receita. Como no Brasil as iniciativas neste sentido são ainda muito esporádicas, cabe a uma entidade como o SIC preencher esta necessidade de informação.

Durante a Feicorte, realizada em São Paulo no início de junho, o SIC lançou um folheto (Figura 1) onde são mostrados os cortes bovinos, localização e formas de preparo adequadas. Os nomes mostrados são os mais habituais no Brasil, sendo que no site do SIC (www.sic.org.br) pode-se encontrar informações complementares como nomes regionais e subcortes (como os cortes variantes do lombo, por exemplo).

Basicamente, a carne pode ser cozida por calor seco ou calor úmido. Os métodos de cozimento por calor seco não utilizam água, porém podem empregar óleo ou gordura em pequenas quantidades. Cortes mais macios e com menos tecido conjuntivo devem ser preparados de preferência em calor seco (na grelha, no forno ou fritos em pouco óleo). Formas de preparo por calor úmido (que empregam água ou óleos) realçam o sabor das carnes. Cortes menos macios, que têm maior teor de tecido conjuntivo (particularmente cortes do dianteiro), devem ser preparados em calor úmido (cozidos, em panela de pressão ou fritos imersos em óleos ou gorduras) até que as fibras se amaciem.

Segue abaixo figura do folheto de cortes e modos de preparo. Se você desejar receber este folheto, entre em contato com o SIC.

Figura 1: Folheto de cortes e modos de preparo criado pelo SIC

O endereço de contato do SIC é:

SIC – Serviço de Informação da Carne
Av. Francisco Matarazzo, 455
Prédio 29 – Parque da Água Branca
05001-900 – São Paulo – S.P.
Tel (11) 3872 2337
Fax (11) 3872 1297
E-mail: sic@sic.org.br