Efeitos da frequência de suplementação sobre a qualidade dos cortes produzidos

Na discussão anterior, tratamos dos efeitos de diferentes métodos de suplementação sobre o desempenho e características de carcaça de bovinos de corte em pastagens de Brachiaria bryzantha. O trabalho nos mostra que as alterações nas formas de suplementação vão alterar o número e o tempo de duração das refeições praticadas pelos bovinos. Porém, essas alterações não se refletiram no desempenho e características de carcaça desses animais, não alterando portanto a eficiência produtiva desses animais.

Na bovinocultura de corte atual, há grande tendência de mudanças em relação à qualidade dos cortes produzidos, no sentido da seleção de animais superiores, com remuneração diferenciada para atender mercados mais exigentes. As formas diferenciadas de remuneração, já ocorrem em alguns programas de qualidade em andamento, pagando-se mais para produtores que produzam animais de qualidade superior, e conseqüentemente cortes superiores em qualidade.

Com isso, é de extrema importância, que não só sejam avaliados os parâmetros de produção, como também os atributos de qualidade dos cortes produzidos. Canesin et al. (2006), avaliaram os efeitos de diferentes freqüências de suplementação sobre a qualidade dos cortes produzidos de bovinos de corte terminados em pastagens, utilizando diferentes freqüências de fornecimento durante o período de águas (2003), secas e águas (2004), sendo os tratamentos descritos a seguir: SD – suplementação diária; DA – dias alternados e FS – suplementação de segunda a sexta com suspensão aos sábados e domingos.

O fornecimento foi feito na quantidade exata de ingestão diária para o tratamento SD, o dobro da quantidade para o tratamento DA e quantidade de ingestão diária de segunda a sexta e o triplo as sextas-feiras para o tratamento FS. Os suplementos utilizados apresentaram as seguintes formulações para cada período (Tabela 1).

Tabela 1. Composição dos suplementos experimentais

As proporções de ossos, músculo e gordura não foram alteradas pelas diferentes freqüências de suplementação, apresentando valores de 63%, 21% e 16% para músculos gordura e ossos, respectivamente (Tabela 2). Também não foram observadas diferenças nas porcentagens de traseiro (cortes de 1ª), dianteiro (cortes de 2ª) e costilhar (corte de 2ª). A espessura de gordura de cobertura, característica de extrema importância para a proteção da carcaça durante o resfriamento, não apresentou diferenças em relação aos diferentes manejos (Tabela 2).

Tabela 2. Porcentagens de músculo, gordura, osso, cortes comerciais e espessura de gordura de carcaças de bovinos com diferentes freqüências de suplementação

A maciez é característica de maior importância para os mais diversos consumidores de carne bovina em todo mundo. Apesar de não ser a característica de maior importância no momento da escolha do corte, momento da compra, esta é considerada dentre as características de qualidade, como a mais importante para os consumidores. Já a coloração, é a característica de maior importância no momento da compra, sendo o parâmetro utilizado pelo consumidor, em conjunto com o odor, na decisão de escolha do corte.

Em relação aos parâmetros de qualidade da carne, como cor, textura, marmoreio, maciez, palatabilidade e suculência, nenhuma diferença foi observada no trabalho, mostrando não haver alterações em relação à qualidade dos cortes produzidos, devido à diferentes frequências de fornecimento de suplemento para bovinos de corte terminados a pasto (Tabela 3).

Tabela 3. Parâmetros de qualidade de cortes de bovinos com diferentes freqüências de suplementação

As mudanças nas estratégias de suplementação não alteraram os atributos de qualidade dos cortes produzidos. Valores de espessura de gordura de cobertura, maciez, coloração, palatabilidade e suculência, extremamente importantes na percepção de qualidade pelo consumidor não foram alteradas, evidenciando o fato de que tal estratégia pode ser adotada sem prejuízos à qualidade dos cortes produzidos.

Referências bibliográficas

CANESIN, R.C.; BERCHIELLI, T.T.; Andrade, P.; Faturi, C. Características de carcaça e da carne de novilhos mantidos em pastagem de capim-marandu submetidos a diferentes estratégias de suplementação. Rev. Bras. Zootec., v. 35, n. 6, p. 2368-2375, 2006.

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