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15 de setembro de 2010EUA: Beef Checkoff aposta em seis novos cortes de carne magra
Em um momento em que grupos do Governo e privados estão buscando proteína magra para combater a obesidade, os seis novos cortes de carne bovina deverão se adequar a isso, de acordo com o Beef Checkoff. Pesquisas de mercado mostram que importantes direcionadores para as compras de carne bovina incluem segurança, conveniência, facilidade no preparo, valor bom, sabor, cortes magros e cortes versáteis que agradem a toda a família.
Em um momento em que grupos do Governo e privados estão buscando proteína magra para combater a obesidade, os seis novos cortes de carne bovina deverão se adequar a isso, de acordo com o Beef Checkoff.
“As regras mudaram”, disse o diretor executivo de pesquisa de mercado do Beef Checkoff Program, John Lundeen, aos participantes do 2010 Innovative Beef Symposium em Denver. “Continuamos vendo crescente demanda por novas e saborosas formas de cozinhar a carne bovina magra e saudável”.
Esses comentários de Lundeen foram feitos após o Beef Checkoff ter revelado os seus novos cortes de beef round – Sante Fe Cut; Round Petite Tender; San Antonio Steak; Tucson Cut; Braison Cut; e Merlot Cut. Todos eles são classificados como “magro” ou “extra magro” pelas diretrizes do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), enquanto também passaram em vários testes de sabor e maciez, de acordo com Lundeen.
Pesquisas de mercado mostram que importantes direcionadores para as compras de carne bovina incluem segurança, conveniência, facilidade no preparo, valor bom, sabor, cortes magros e cortes versáteis que agradem a toda a família, disse Lundeen.
A diretora executiva de pesquisa nutricional do checkoff, Shalene McNeill, disse que todos os novos cortes são magros, o que é uma notícia muito boa para os consumidores, que ainda questionam o perfil nutricional da carne bovina. “A nutrição continua sendo uma importante barreira para a carne bovina, à medida que é a razão número um citada pelos consumidores para comerem menos carne”.
Durante a última década, McNeill disse que a indústria de carne bovina passou de seis cortes classificados como “magro” para 35 atualmente, com a inclusão desses últimos. “Por exemplo, o filé mignon tem menos colesterol do que o peito de frango sem pele, e é esse tipo de mensagem que os consumidores precisam receber”.
“As oportunidades nos ramos de saúde e bem-estar para a carne bovina estão em aproveitar o poder das carnes magras”.
A reportagem é do MeatingPlace.com, traduzida e adaptada pela Equipe BeefPoint.
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Boa Noite..
Parabéns a toda equipe do BeeF Point
pelas informações precisas e um site bem elaborado,
Abraços
Flávio Jacinto
Prezados amigos,
Apesar de ter trabalhado muitos anos em Finanças Corporativas sempre me vi envolvido com tudo que se relaciona a Carnes == > In natura ou Grelhadas.
Há três anos após me desligar da área venho estudando, exaustivamente. Fiz um ” short course ” de cozinheio profissional, participo de cursos e seminários, livros nacionais e importados, excelentes sites dos Estados Unidos e contatos frequentes com os gurus de S.Paulo pois, moro no Rio de Janeiro.
Conforme reporte acima as informações sobre determinados assuntos devem ser presença constante da mídia. Tudo que seja para educar e / ou esclarecer é sempre louvável. Ainda hoje, é veiculado em inúmeras propagandas == > Carne de primeira e Carne de segunda.
Essa semana recebi um relatório de uma pesquisa realizada nos USA desmistificando problemas com o consumo de Carne vermelha x Cancer.
Você não vê uma JBS ou Marfrig fazendo mídia sobre seus produtos / saúde em grandes veículos de comunicação.
Outrossim, quem conhece o Site Beefpoint, é quem gosta de carnes e, quem se alimenta, acredita nas estórias que são pas- sadas anos e anos.
Em muitas das vezes o próprio profissional de um restaurante e afins conhece, superficialmente, o assunto.
Como exemplo, fiz uma pesquisa com meninos e meninas de 08 14 anos sobre a carne preferida num Churrasco == > Unanimidade é a PICANHA. Perguntei so – bre outros cortes nobres ( miolo de alcatra, baby beef, miolo de contra filé ), se gostavam de carne com gordura e sem gordura, etc.
A conclusão é que comem porque foram crescendo e escutando que a Picanha é a melhor.
Aqui no Rio de janeiro só existe um curso, que é mais voltado para preparar Churrascos == > Churrasqueiro gourmet = 24 horas. Outra coisa, nunca tivemos um Seminário, Exposição, Eventos que se relacionasse a Carne, enquanto em S. Paulo, períodicamente recebo convite para participar de eventos.
Em uma ocasião fui conversar com um açougueiro tradicional de um bairro, indicado por um amigo, sobre novos cortes de carnes e preparos. Usando um linguagar tradicional para os dias de hoje não tive as respostas atendidas, alegou que eu falava de uma forma difícil. Nos supermercados a situação é a mesma. Em muitos livros a definição de alguns tipos de carnes são conflitantes.
Peço que o Site tenha sempre essa postura em divulgar as recentes pesquisas e novidades bem como em elucidar e corrigir conceitos já ultrapassados.
Atenciosamente Gilberto Fiori