Os consumidores ainda têm preocupações com alternativas à base de plantas

Kerry, após concluir a pesquisa proprietária do consumidor este ano, identificou cinco questões-chave que as empresas de alimentos devem abordar ao formular alternativas de carne à base de plantas. São sabor, nutrição, rótulo limpo, fonte e variedade de proteínas.

A pesquisa de Kerry encontrou que 62% dos entrevistados que disseram comer carne à base de plantas também disseram que comem carne. As alternativas de carne à base de vegetais para veganos ou vegetarianos precisarão de atributos diferentes de sabor, ingrediente e nutricionais do que as alternativas à carne para carnívoros, de acordo com Kerry, que tem um escritório nos EUA em Beloit.

As alternativas à carne à base de plantas estão se tornando mais sofisticadas e assumindo atributos específicos da carne, de acordo com Kerry. Sabor, textura, aroma e aparência devem ser formulados para imitar a carne. Os níveis e composição de proteínas devem ser comparáveis ​​à carne. As alternativas à carne devem ser uma substituição 1: 1 de itens como carne bovina, suína, aves e frutos do mar.

Cerca de 73% dos 538 americanos da pesquisa de Kerry disseram que as alternativas à carne devem imitar o sabor da carne. As empresas que desejam gerenciar isso têm opções: ingredientes moduladores de sabor, marinadas, fricções, esmaltes, temperos, sabores de carne, sabores de fumaça e grelhados, sistemas baseados em leveduras e sistemas não baseados em leveduras que aprimoram os sabores.

A pesquisa de Kerry revelou que 83% dos entrevistados disseram acreditar que as alternativas à carne à base de plantas são mais saudáveis ​​que a carne, mas os itens à base de plantas podem ter um alto teor de sal. Nutrição em 46% e saúde em 44% foram os principais impulsionadores do consumo de alternativas à base de carne. Os formuladores podem fortalecer as alternativas com proteínas e fibras e encontrar uma maneira de manter o sabor quando o sal, a gordura ou o açúcar são substituídos.

Os ingredientes percebidos como rótulo limpo também são fatores, já que 48% dos entrevistados disseram perceber que as alternativas à carne à base de plantas são mais processadas do que a carne. Os formuladores devem considerar sabores e extratos naturais, conservantes naturais e temperos percebidos como um rótulo limpo, de acordo com Kerry.

A pesquisa constatou que 41% dos entrevistados disseram que alta proteína era o atributo mais importante em alternativas à carne à base de plantas. Outras respostas principais foram naturais em 30%, orgânicas em 25%, sem conservantes artificiais em 25%, sem antibióticos em 22%, sem sabores artificiais em 22%, sem OGM em 21%, ricos em fibras em 21%, hormônios- livre em 21% e baixo teor de sódio em 20%.

A base protéica afeta o sabor, a consistência e a estabilidade das alternativas à base de carne, bem como a maneira como elas cozinham, de acordo com Kerry. As fontes mais preferidas de proteína vegetal foram feijão / leguminosa em 62% e nozes em 55%, segundo a pesquisa. Outras fontes preferidas foram cogumelos em 48%, lentilhas em 46%, batatas em 46%, arroz em 46%, quinoa em 45%, tofu em 42%, uma mistura de fontes em 41% e sementes em 40%.

As pessoas gostariam de ver mais opções à base de plantas, incluindo formatos para salsichas, tiras e pepitas, além de migalhas que podem ser usadas em tacos, burritos, itens de café da manhã e coberturas de pizza.

Cerca de 87% dos consumidores de plantas da pesquisa disseram que mais restaurantes devem oferecer alternativas de carne à base de plantas. Os hambúrgueres eram as alternativas mais populares de carne à base de plantas nos menus, seguidas de tacos, burritos, itens de café da manhã, coberturas de pizza, nuggets de frango / nuggets de frango, salteados asiáticos, peitos de frango, carnes deliciosas para sanduíches / envolvimentos e cachorros-quentes. Os rissóis foram os mais populares no varejo, seguidos por lingüiças, tiras, pepitas, terra, fatias, pedaços / cubos, pedaços e migalhas.

Fonte: MeatPoultry.com, traduzida e adaptada pela Equipe BeefPoint.