Quebras de Peso no Abate – Visão do Produtor

Por Humberto de Freitas Tavares

Há cerca de 3 meses, o prof. Celso Boin escreveu, aqui no BeefPoint, o editorial Rendimento de carcaça: fonte de conflitos constantes entre produtores e frigoríficos. No artigo, ele comentava:

“Por serem sempre os mais prejudicados, os produtores devem ser os maiores interessados no estabelecimento de critérios mais transparentes que permitam uma competição mais justa entre todos os componentes da cadeia da carne bovina. Eles devem ser os líderes em participar e cobrar de suas entidades representativas ações junto a políticos e órgãos governamentais em defesa de seus justos interesses”.

A carapuça me serviu perfeitamente, servindo de motivação para passar para o papel a minha contribuição pessoal. Há três anos resolvi atacar seriamente o problema da quebra de peso nos abates, e vou tentar expor aqui o que aprendi e fui aperfeiçoando ao longo desta caminhada.

Em primeiro lugar, não resta dúvida de que o ideal seria vender o boi e a vaca gorda a peso vivo. Na minha região, vale do Araguaia, isso infelizmente só é possível com lotes pequenos, quase que só vacas, e mesmo assim só de vez em quando. Isso nos obriga a vender a peso morto e lidar com a possibilidade, não muito remota, de sermos roubados no peso e na limpeza. São comuns relatos de “quebras” de 1 arroba e até mais. Hoje isso representa US$ 15 por boi, quantia talvez maior que o lucro do pecuarista.

Antes de falar em roubo, é preciso saber o que seria o peso morto justo, para evitar dar vexame, reclamando sem razão. Tenho usado o dado de um antigo artigo da Revista dos Criadores (sem data) que mostra a desmontagem completa de um boi. Este artigo aponta 54,5% de rendimento (peso morto quente dividido pelo peso vivo no curral de abate – bucho vazio) para boiadas de corte usuais, com 17 arrobas, castradas. No meu caso tenho aplicado este dado, com sucesso, a boiadas comerciais, castradas, de bom padrão (60% branca, 35% colorida azebuada, 5% leiteiros). Costumo pesar o gado vivo numa balança rodoviária situada a 40 km da fazenda. O gado é apartado no dia anterior ao embarque e deixado a pasto. No dia do embarque, pela manhã, simplesmente é reunido, de bucho cheio (mas antes de beber), e imediatamente embarcado. Tenho tido bom resultado tirando 30 a 32 kg do “peso vivo + bucho cheio + 40 km de transporte” para calcular um teórico “peso vivo + curral de abate + gado descansado e hidratado pelo menos 12 horas”. Exemplo: Boiada com 504 kg neste balanção deverá pesar (504-30) x 0,545 = 258 kg quando abatida. Para 530 kg eu jogaria 55%, e para 480 kg, 54%. Para saber mais sobre a fundamental importância da distância até a pesagem, alimentação prévia e outros fatores, consulte Managing Shrink and Weighing Conditions in Beef Cattle.

Para saber rapidamente se está havendo roubo, uma dica é saber o peso de cada curral de abate. Para isso tenho marcado a tinta (como em leilões), logo após carregar cada caminhão, os dois lados da anca de um único boi branco. Ao pesar cada caminhão, verifico o número que lhe foi atribuído e o registro no ticket da balança. No frigorífico, basta perguntar a ordem de abate e examinar qual caminhão foi colocado em qual curral. Exemplo: Digamos que me informem que o primeiro a morrer será o curral 7. Vou até ele e constato que lá estão misturados 51 bois, três dos quais marcados a tinta com 1, 3 e 6. Sabendo o peso da carga dos caminhões 1, 3 e 6 eu posso calcular quanto será a média de peso dos primeiros 51 bois do abate. Basta então observar a média da metade, digamos dos 25 primeiros bois abatidos, para saber se tudo caminha bem ou se é hora de gritar “- Pára a nórea!”.

Para haver roubo é preciso haver o comando do gerente industrial. Nesta eventualidade ele pode estar agindo por ordem do proprietário ou por vontade própria, para aumentar sua comissão pelas boas estatísticas de kg de carne industrial por cabeça abatida no mês. Seus agentes diretos serão o chefe-de-matança e o balanceiro, que nada ganham com o roubo, a não ser a manutenção de seus empregos. O primeiro comandará o tipo da “limpeza” a ser feita, e o segundo, o liga-desliga do “roubador”.

Se o boiadeiro não ficar atento, pelo menos 6 kg lhe podem ser subtraídos numa “limpeza” desonesta. Isso ocorre quando os faqueiros, comandados pelo chefe-de-abate, trabalham com o sistema “duas facas”. Essa expressão não significa que fisicamente se mude a faca. Significa que é muito diferente o tipo de “limpeza” que é feita quando o dono do gado envia inspetores que sabem “olhar abate”. Com alguma dificuldade, principalmente nos 15 minutos iniciais, os inspetores conseguem impedir que os faqueiros metam a mão (e a faca) naquilo que não pertence ao abatedouro. Essa dificuldade inicial existe porque a turma já trabalha no “piloto automático”, e tende sempre a querer usar a “outra faca” e remover da carcaça, antes da passagem pela balança, peças como o lombinho, aranha, matambre e (pasmem!) pacuzinho e cupim. Um olhar atento também evita/corrige excessos de toalete na gordura do coxão e do peito, no fitão, na separação nuca-cabeça e no local da degola (carne da sangria). Exigindo que o faqueiro-esfolador “desça mais a faca” e separe o couro da gordura até a altura da paleta, consegue-se ainda evitar que o rolete arranque, aderida ao couro, quase 1 kg de gordura de cobertura do dianteiro.

Hoje em dia ficou mais fácil roubar no peso, bastando algumas poucas instruções no software de pesagem e o acionamento do “liga-desliga”. E onde fica este botão? Há um caso, folclórico, em que um pecuarista teria embebedado o marido da balanceira, que revelou estar o controle remoto sem-fio localizado “dentro da calcinha”. Uma sugestão, bastante efetiva e moralizadora, seria conseguir que nossas entidades representativas (CNA? SGPA?) providenciassem um mandado judicial para fazer uma devassa no computador da balança de todo frigorífico que estivesse abusando.

Roubar é crime, e dá cadeia. O chefe-de-abate e, principalmente, o balanceiro sabem disso e certamente trabalham sob muita tensão. Ganham pouco ou quase nada sobre o produto do delito, são cúmplices meio a contragosto. Assim, o pecuarista bem informado pode, e deve, usar a Psicologia a seu favor. Basta deixar no ar vários indícios de que não é bobo, e de que quem queira assaltá-lo corre um sério risco de ser desmascarado. Tudo isso com muito jeito, ou o feitiço pode virar contra o feiticeiro: o desonesto pode se dar auto-indulgência e agir como um Robin Hood, que depena o “ricaço”, “metido” e “arrogante”. Uma primeira providência é avisar ao comprador, tão logo fechada a venda, que a mercadoria será entregue exatamente como contratada, e que se espera a reciprocidade de um peso e uma limpeza honestos. Antes da matança, convide-o a percorrer os currais de abate, exibindo a mercadoria e mostrando que você sabe, com as marcações que fez, exatamente o peso de cada curral de abate. Pouco antes de começar a “descida da marreta”, alertar o chefe-de-abate sobre as exigências que serão feitas e mostrar (em si e/ou nos ajudantes) amplo conhecimento de causa. Pergunte ao balanceiro a ordem de matança, e mostre que sabe exatamente a média que dará cada curral de abate. Pergunte-lhe também onde está o botão que interrompe a rotação da “nórea”, e diga que você se reserva o direito de interromper o abate pelo menos uma vez, e sem aviso prévio, para aferição da balança.

Esse é o momento em que pode haver alguma tensão, com eventual resposta negativa (sob a frouxa alegação de que isso atrasará a matança). É claro que atrasa, mas menos de 5 minutos. Além disso, é direito do vendedor aferir a balança. Qual é o motivo de toda esta tensão? Porque a parada súbita é a única maneira de desmascarar o roubo, como se verá a seguir. Normalmente o balanceiro vai chamar o gerente industrial para ver se ele autoriza o procedimento. Na verdade, isso serve para que ele tome conhecimento do que se passa e faça ao balanceiro algum sinal sobre como agir. Se não autorizar a parada/pesagem sem aviso prévio, mau sinal. De qualquer maneira o recado terá sido dado. Se tentarem roubar, já sabem que estarão mexendo em caixa de marimbondo.

Suponhamos então que passem os 25 bois citados anteriormente e a média não esteja satisfatória. Exige-se a súbita parada do abate e a aferição da balança. O frigorífico é obrigado a manter pesos padronizados para esta aferição, ou o pecuarista pode ter seu próprio jogo de pesos. A balança certamente mostrará o peso correto, pois houve tempo para desligar o “roubador”. O pulo-de-gato vem agora: manda-se voltar a banda pesada antes do grito, e o mais importante: ela deve ser juntada ao peso padronizado, e ambos pesados juntos. A única situação em que o peso deste conjunto banda+pesos será igual ao peso real é aquela em que não tenha sido cometido roubo na pesagem inicial da banda. Atenção: lembrar sempre de subtrair, ou adicionar, o peso do gancho e da rodinha – cerca de 3,5 kg.

Em três anos de experiência eu nunca desmascarei nem um roubo sequer. Creio que a pressão psicológica tem funcionado. E se acontecer? O quê fazer? Uma possibilidade é chamar a polícia. Complicado, mas possível. Tem-se em mãos o romaneio com os pesos, e cada banda é numerada a tinta na articulação do pescoço (se não estiver sendo, exija). As bandas podem ser pesadas na balança do tendal (balança em que o frigorífico pesa a mercadoria que despacha) e uma comparação com o romaneio vai constatar que todas elas pesam alguns quilos a mais. O risco do pecuarista é cair numa lista negra e nunca mais achar comprador para seu gado gordo. Outra possibilidade é levar de volta os bois. Outra, talvez a mais sensata, é prosseguir o abate exigindo honestidade. Quem teve o cuidado de pesar cada caminhão tem todas as condições de adotar esta solução e ter certeza de que acabou o roubo. Ou de constatar que não acabou, e o remédio então é de levar de volta o resto do gado e botar a boca no trombone. O ótimo Jornal da ASFAX (Associação dos Fazendeiros do Xingu) tem uma seção dedicada a este assunto. O Fórum do BeefPoint pode ser um ponto de discussão ainda mais eficiente.

Algumas lições que aprendi:

– Assistir a todos os abates, sem exceção.
– Sempre levar (ou contratar) auxiliares. Na pior das hipóteses, eles testemunharão a meu lado.
– Usar a Psicologia a meu favor.
– Conhecer e não ter pudor de lutar por meus direitos.

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Humberto de F. Tavares, invernista e criador de Nelore em São Paulo e em Goiás, é membro-fundador do Grupo Provados a Pasto