Desossa na Expointer mostra importância da conformação

A conformação de um bovino influi no rendimento de carne. Apresentação de desossa comandada pela veterinária Márcia Goulart Lopes Coradini, gerente de qualidade do Frigorífico Mercosul, durante a Expointer em Esteio (RS), demonstrou na prática que o peso e a qualidade dos cortes podem agregar valor à carne.

Um dos exemplos apresentados pela veterinária foi o peso do filé mignon. No animal que apresentou melhor conformação, o peso ficou em 2,214 Kg, enquanto no outro animal a peça ficou com 1,736 Kg.

Outros critérios relatados pela veterinária, e que podem definir a possibilidade de exportação da carne para novos mercados, foram o acabamento de gordura, a coloração, a consistência e o Ph.

Fonte: Zero Hora/RS, adaptado por Equipe BeefPoint