Roberto Barcellos, da Fischer: mercado dita o que produzimos

Roberto Ricchiero de Barcellos é Engenheiro Agrônomo, formado pela FCA UNESP – Botucatu, tendo direcionado seus estudos para a produção animal com a participação dos docentes do departamento de melhoramento e nutrição animal – FMVZ. Em especial os professores Antônio Carlos Silveira e Mário Arrigoni, aos quais sempre reforça sua gratidão.

Na condição de estagiário, em várias propriedades, participou do nascimento da tecnologia do novilho superprecoce, sempre visando a máxima eficiência produtiva e qualidade de carne.

Profissionalmente, participou da implantação de muitos projetos de pecuária intensiva em diversos estados do país.

E hoje não tem dúvidas em dizer que o projeto Fischer Beef é a materialização de muitos anos de pesquisa realizados dentro da universidade.

Faz parte de algumas associações como ASSOCON / ANAPECC (Associação Nacional dos Confinadores / Associação do produtores de Carne e couro de qualidade), ABNP ( Associação Brasileira do Novilho Precoce), ABB (Conselho técnico da Associação Brasileira de Brangus) e SIC (Serviço de informação da Carne).

BeefPoint: A Fischer tem um trabalho de destaque na fruticultura. Como surgiu o projeto pecuária e como ele se ajusta à cultura e objetivos da empresa como um todo?

Roberto Barcellos: A fruticultura sempre foi e será a principal atividade do grupo, a citricultura no interior de São Paulo e o cultivo e processamento de maçãs em Santa Catarina, são motivo de orgulho de todos que participam do projeto.

Alguns novos projetos estão surgindo e a pecuária é um deles, pois estes projetos que iniciam apresentam uma sinergia muito grande com as principais atividades do grupo.

A sinergia pode ser observada no quadro abaixo:

O desafio na pecuária foi o de obedecer a filosofia do grupo nos controles, exigências, normas e procedimentos na questão sanitária, nutricional, ambiental e social.

BeefPoint: O senhor poderia definir quais são as premissas e objetivos almejados do Projeto Fischer Beef? Como o senhor definiria a carne Fischer Beef?

Roberto Barcellos: Desde o início do projeto (ano 2001) se definiu que os objetivos eram conciliar rentabilidade e qualidade, além de agregar valor ao produto.

A marca Fischer é uma marca muito forte em outras atividades, mas o desafio e a responsabilidade de usar uma marca deste porte para um projeto que se iniciava era ainda maior, pois tivemos que normatizar todas as etapas do sistema produtivo da pecuária, inclusive processamento / industrialização seguindo a filosofia do grupo para garantir a qualidade do produto final, condição fundamental para a utilização do selo “Fischer Top Quality Beef”.

O desafio da consolidação da marca é baseado em padronização, através da padronização do sistema de produção, onde se controla raça, grau de sangue, nutrição e idade de abate; volume, quantidade de animais abatidos semanalmente e constância, produção os 12 meses do ano.

Os critérios para o desenvolvimento do produto final foram norteados pelas características exigidas pelos grandes importadores de carne (maciez, marmoreio, acabamento, coloração, etc), portanto eu defino a carne Fischer Beef como um produto aceito pelos clientes mais exigentes do mundo.

BeefPoint: O projeto Fischer Beef produz uma carne diferenciada, de características bastante específicas e que foge do que é considerado “média nacional”. O senhor poderia falar sobre os principais entraves e dificuldades enfrentadas até o momento para que o projeto avançasse e fosse lucrativo?

Roberto Barcellos: Tivemos uma etapa inicial para o desenvolvimento do produto, onde 100% dos abates geravam informações sobre as características a serem alcançadas. Este trabalho permitiu alterações técnicas e de manejo a serem adotadas no sistema de produção.

Passando esta primeira etapa, o desafio agora é de manter o padrão de qualidade, pois estamos muito próximos do ideal.

BeefPoint: Como se dá a comercialização do produto Fischer Beef no mercado interno e externo? Quais são os canais de venda utilizados?

Roberto Barcellos: O Produto Fischer é comercializado no mercado interno em restaurantes e boutiques de carne e também exportado para Europa.

Estamos desenvolvendo consumidores fiéis à proposta.

BeefPoint: Como e porque ocorreu a mudança de superprecoce para vitelo rosa? O senhor poderia explicar as diferenças de qualidade do produto e a diferença de aceitação de cada um desses produtos?

Roberto Barcellos: Quem determina os rumos a serem tomados na produção é o mercado, e em função desta filosofia é que decidimos aumentar a produção do Fischer Veal (Vitelo Rosa), animais Brangus com 7 meses de idade, até 140 kg de carcaça , 2mm de gordura de acabamento e coloração de carne 8 a 10, mas não deixamos de produzir o Fischer Beef (Novilho), animais Brangus com até 15 meses de idade, com 240 kg de carcaça , no mínimo 4 mm de gordura de acabamento.

Em relação a aceitação, felizmente os dois produtos são muito bem aceitos tanto no mercado interno como no externo.

BeefPoint: A marca Fischer Beef é de propriedade da Agropecuária Fischer? Como se dá o relacionamento com um frigorífico que processa e comercializa carne com uma marca que não é dele? Houve alguma dificuldade nesse sentido?

Roberto Barcellos: A marca Fischer Beef é de propriedade da Fischer S/A Agroindústria.

Temos um contrato de parceria onde desenvolvemos uma linha de produtos com a marca Fischer x Minerva, que une o Know-how das duas empresas em cada etapa, cada qual com suas responsabilidades.

Acompanhamos todo processo industrial, para termos a certeza da continuidade dos programas de qualidade.

Como temos um produto com uma aceitação muito boa no mercado, as dificuldades são menores neste projeto.

BeefPoint: Mesmo tendo uma produção extremamente diferenciada em diversos quesitos, quais são os impactos e riscos (positivos e negativos) que a pecuária de corte “tradicional” impõe ao projeto Fischer Beef?

Roberto Barcellos: Todo projeto tem seu risco e todo risco é proporcional a sua rentabilidade.

O grande atrativo nos investimentos em pecuária de corte é a liquidez, e no caso da Fischer é a sinergia entre outras atividades do grupo.

A busca pela máxima eficiência produtiva através da intensificação das etapas do sistema de produção, torna a pecuária Fischer mais sensível aos problemas nutricionais e sanitários, pois trabalhamos com um ser biológico que tem que ser respeitado.

BeefPoint: Na sua opinião, o que está melhorando na cadeia da carne brasileira? E o que está piorando?

Roberto Barcellos: Sem dúvida nenhuma a informação é a grande melhoria na cadeia da carne brasileira. Hoje a tomada de decisão é baseada em trocas de informações ou buscas em fontes de consulta.

O ponto negativo é que infelizmente os ganhos especulativos são sempre maiores que os ganhos produtivos. Viveremos para ver esta situação mudar.

BeefPoint: Qual a sua visão de futuro da cadeia da carne brasileira?

Roberto Barcellos: É otimista quando penso em melhoria da qualidade de carne brasileira, para num futuro próximo agregarmos valor à carne na exportação e eliminarmos as importações de carne da Argentina e Uruguai para atendermos um público brasileiro extremamente exigente. Melhoria está baseada em avanços genéticos, nutricionais e de manejo.

É pessimista, pois estamos dormindo sobre uma bomba relógio chamada sanidade, que mostra toda a nossa vulnerabilidade.

Também critico a política comercial dos frigoríficos que disputam espaço entre si e diminuem cada vez mais os preços de venda da carne para exportação.

É também realista ao afirmar que temos uma missão que é aumentarmos o consumo de carne bovina no Brasil, pois estamos aumentando a oferta de animais para o abate, nosso consumo per capita é constante e essa equação negativa quem paga é o pecuarista, pois vemos anualmente a rentabilidade da atividade se estreitar.