A gordura bovina está em alta

As novas diretrizes alimentares dos EUA, divulgadas em 7 de janeiro, afirmam: “ao cozinhar ou adicionar gorduras às refeições, priorize óleos com ácidos graxos essenciais, como o azeite de oliva. Outras opções podem incluir manteiga ou sebo bovino.”

Nove dias depois, a rede Steak ‘n Shake, de Indianápolis, anunciou que passará a usar sebo bovino em todos os seus restaurantes para fritar suas batatas finas. Em seguida, durante a feira Natural Products Expo West (NPEW), realizada no início de março, a empresa aproveitou o evento para lançar uma linha de produtos de varejo à base de sebo bovino, além de pacotes congelados de batatas fritas e “tater tots” preparados com sebo.

“Estamos lançando uma série de produtos de varejo todos conectados ao sebo bovino”, disse Christopher Ward, diretor global da cadeia de suprimentos da Steak ‘n Shake. “Todos os produtos são livres de aditivos, conservantes e químicos. Nosso objetivo é levar esses produtos aos varejistas em todo os Estados Unidos.”O crescente interesse pelo sebo bovino está sendo impulsionado por uma reação negativa aos óleos vegetais de sementes. Em resposta, diversas marcas de alimentos estão recorrendo ao sebo como fonte de gordura, e a comunidade de alimentos naturais está apoiando essa tendência. A pergunta que muitos fazem é: “a oferta vai acompanhar a demanda?”

O sebo bovino não é apenas um ingrediente alimentar. Há muito tempo ele é utilizado na fabricação de velas, cosméticos e sabões. O aumento recente no uso do ingrediente na alimentação tem pressionado ainda mais a demanda em um cenário de oferta limitada.

O gado é essencial para a produção de sebo bovino e, em 1º de janeiro, o rebanho bovino dos EUA atingiu seu menor nível em 75 anos, segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Como resultado, os preços da carne bovina têm se mantido próximos de níveis recordes.

A empresa Ancient Crunch, de Nova York, afirma gastar mais de US$ 100 mil por mês em sebo bovino de animais alimentados a pasto. A empresa produz chips de milho (tortilla) e de batata e atualmente está presente em cerca de 2.000 pontos de venda. Sua marca Masa tornou-se recentemente a mais vendida em chips de tortilla na rede Sprouts Farmers Market, segundo a empresa, e será lançada nas lojas Whole Foods Market nesta primavera, com expansão regional e nacional planejada.

“Na Ancient Crunch, nossa missão sempre foi trazer a ‘comida de verdade’ de volta à prateleira de snacks, utilizando ingredientes da mais alta qualidade, como nosso sebo bovino 100% de animais alimentados a pasto”, disse Steven Rofrano, cofundador. “Continuamos comprometidos em provar que métodos tradicionais e ingredientes simples criam os snacks mais saborosos.”

Outras marcas também estão desenvolvendo produtos com o ingrediente. Chips fritos em sebo foram abundantes na NPEW. A Teddy’s Tallow Chips, de Cedarburg, Wisconsin, lançou quatro sabores, incluindo sal do Himalaia, jalapeño, barbecue e vinagre. A Happy Cow Foods, de Fountain Valley, Califórnia, apresentou seus chips de tortilla Vaca, nos sabores ranch, cowboy queso, doce e picante, e limão temperado.

A Fatworks, de Niwot, Colorado, lançou vários novos produtos com sebo, incluindo uma linha congelada de batatas fritas e anéis de cebola. A empresa também oferece sprays culinários à base de sebo.

A M.A.D. Foods, de Nova York, apresentou seu sebo bovino Wagyu Aux Délices des Bois em potes de vidro. Segundo Amy Farges, cofundadora, a genética e a dieta do gado Wagyu produzem um sabor mais refinado, amanteigado e nutricionalmente mais denso.

“A carne bem marmorizada do Wagyu produz uma gordura semelhante ao azeite de oliva, considerado saudável para o coração, pois ambos são ricos em gorduras monoinsaturadas”, afirmou. “O sebo comum tem um perfil de sabor mais intenso de carne e uma textura mais marcante na boca.”

A empresa também passou a oferecer seu sebo em embalagens estáveis de 110 g pensadas para uso único. Embalagens maiores, reutilizáveis, devem ser lançadas em breve.

A Somos Foods, de Austin, Texas, lançou embalagens estáveis de feijão preto refrito com sebo bovino e feijão carioca refrito com sebo, que estão sendo introduzidas nas lojas Whole Foods Market. Outros varejistas devem receber os produtos ainda este ano.

A Rello Corp., de Los Angeles, apresentou barras de proteína formuladas com sebo bovino. Cada barra contém 20 gramas de proteína, creatina e colágeno, sendo adoçadas com mel orgânico.

Fonte: Food Business News.