Produção de carne premium aumenta nos EUA enquanto cortes mais magros chegam a níveis históricos baixos

Nos Estados Unidos, a carne bovina é classificada em três principais categorias de qualidade pelo USDA: Prime, Choice e Select. A carne Prime é a de mais alta qualidade, com grande marmoreio e textura macia, voltada principalmente para restaurantes e cortes premium. A Choice é de qualidade intermediária, ainda com bom marmoreio e adequada para consumidores domésticos e varejo. Já a Select é a categoria mais magra, com menos gordura intramuscular, oferecendo cortes mais econômicos, mas menos suculentos e macios.

Nos últimos anos, a quantidade de carne bovina classificada como Prime tem aumentado de forma consistente, enquanto a carne Select registrou um declínio significativo. Nos últimos dois meses, a porcentagem de carne avaliada como Prime foi mais que o dobro daquelas classificadas como Select, com mais de 17% da carne classificada sendo Prime em cinco das últimas seis semanas. No mesmo período, a carne Select representou apenas 8,2% de toda a carne classificada. Já a carne Choice manteve-se estável, com 71,67% em 2026, praticamente igual aos 71,64% de 2025 .

Incentivo do Marketing Baseado em Valor

O crescimento da carne Prime é impulsionado pelo marketing baseado em valor, que recompensa cortes de maior qualidade com preços premium. Fatores importantes para esse aumento incluem mais dias de confinamento e pesos finais mais elevados. A demanda por carne bovina de qualidade superior nos EUA tem elevado os preços da Prime e aumentado a proporção de carne classificada nessa categoria .

Diferenças de Preço e Realidade do Mercado

Vale lembrar que há oferta e demanda específicas para cada categoria de carne. À medida que a produção de carne Prime aumentou, os diferenciais de preço entre Prime-Choice e Prime-Select diminuíram. O spread de preço da carne Prime-Choice no corte ficou em US$ 29,0 por 100 kg nas últimas seis semanas, abaixo dos US$ 48,5 por 100 kg do mesmo período em 2025. O spread Prime-Select caiu quase US$ 20 por cwt, passando de US$ 78,6 para US$ 35,0 por 100 kg, enquanto o valor da Prime em relação à carne de marca, principalmente Certified Angus Beef, também caiu de US$ 34,8 para US$ 13,9 por 100 kg.

O declínio na quantidade de carne classificada como Select contribuiu para um spread negativo Choice-Select nas últimas semanas, impactando a lucratividade e a dinâmica de mercado para produtores e frigoríficos.

Perspectivas de Produção por Categoria

Mesmo com a produção geral de carne bovina em leve declínio, o volume disponível em categorias específicas pode superar o ano anterior, se a proporção de classificação nessa categoria for suficiente. Por exemplo, em março de 2026, havia 20,5% mais carne Prime disponível do que em março de 2025, enquanto os volumes de Choice e Select caíram 8,7% e 35,5%, respectivamente. Essas mudanças nos volumes disponíveis em cada categoria influenciam os diferenciais de preço, podendo amenizar ou intensificar a sazonalidade normal de preços.

Fonte: Drovers, traduzida e adaptada pela Equipe BeefPoint.