A força do hambúrguer: carne moída ganha espaço no consumo dos EUA

À medida que a produção total de carne bovina diminui e os preços da carne atingem níveis recordes, a demanda por carne moída aumenta. Em 2025, uma queda de 3,6% na produção de carne bovina foi compensada pelo aumento das importações líquidas de carne, mantendo o consumo total per capita de carne bovina estável em relação ao ano anterior. O consumo per capita de carne bovina em 2025 foi estimado em 27,1 quilos por pessoa. A produção total de carne bovina até agora em 2026 caiu 6,2% e deve registrar queda anual de 3% a 4% no ano, com o consumo per capita diminuindo apesar das importações adicionais de carne neste ano.

Uma análise detalhada do consumo de carne bovina mostra que a oferta per capita de carne moída aumentou em 2025 para o nível mais alto desde 2004. A oferta de carne moída foi estimada em 13 quilos por pessoa, aumento de aproximadamente 277 gramas por pessoa. O consumo restante de carne bovina (carcaça) foi estimado em 14,2 quilos, queda de cerca de 200 gramas por pessoa (Figura 1).

A Figura 2 mostra que a carne moída atualmente representa a maior porcentagem do consumo total de carne bovina desde 2003 e provavelmente está em nível recorde nos EUA. O consumo de carne moída aumentou simultaneamente aos preços recordes desse produto. Isso acontece porque a carne moída continua sendo o produto bovino ao qual os consumidores recorrem quando os preços da carne sobem de forma geral. Desde 2022, o preço médio no atacado de 39 produtos bovinos aumentou mais de 44%. No entanto, os preços da carne moída no atacado subiram mais de 57% no mesmo período.

Os desafios para atender à demanda por carne moída são substanciais. A carne moída utiliza aparas gordas provenientes de bovinos terminados e aparas magras vindas de vacas de descarte e outras fontes. O abate total de vacas caiu 28,7% entre 2022 e 2025, levando a uma redução de 24,8% na produção de carne bovina não proveniente de animais confinados. Essa é a principal fonte de carne magra utilizada nas misturas para carne moída.

Existem várias formas de preparar misturas para carne moída, mas uma proporção de 3,2 quilos de carne com 90% de magreza para cerca de 450 gramas de carne com 50% de magreza representa uma mistura comum de carne moída com 85% de magreza. Isso significa que são necessários 3,2 quilos de carne de vacas de descarte para cada 450 gramas de aparas provenientes de novilhos e novilhas terminados. Carcaças de animais terminados produzem entre 68 e 113 quilos de aparas, o que significa que a carne magra de três a quatro vacas de descarte é necessária para utilizar todas as aparas gordas de cada carcaça terminada.

Não há carne de vaca suficiente disponível e o fornecimento de carne magra é regularmente complementado por importações. Nos últimos 20 anos, em média, 25% de todas as aparas utilizadas para carne moída vieram de carne importada. Em 2025, as aparas importadas representaram cerca de 38,7% do total utilizado na carne moída, levando a participação doméstica de carne magra ao menor nível em mais de 20 anos, atualmente em 61,3%. O aumento das aparas importadas no mercado atual é importante para sustentar o valor das aparas gordas provenientes de bovinos terminados.

Manter o mercado de carne moída é fundamental na situação atual. A demanda do consumidor por carne moída é alta e a capacidade da carne bovina competir com outras proteínas depende da carne moída — e, em particular, da demanda do fast food por hambúrgueres.

Fonte: BEEF Magazine, traduzida e adaptada pela Equipe BeefPoint.