Brisket: peito bovino à moda texana vira tendência na capital

E pensar que até recentemente o peito bovino não passava de um corte de segunda e servia, no máximo, para ser feito na panela. Foi-se o tempo. Primeiro porque qualquer tipo de carne tem sua nobreza e seu uso, depois porque essa parte do boi virou moda em muitos cardápios da cidade, quando é preparada à moda texana.

Bandeja do All In. Burger: a casa prepara o peito bovino com bacon e pastrami defumados (Clayton Vieira/Veja SP)

Também conhecido por brisket, o peito tem textura mais rígida para quem está acostumado ao filé-mignon. Como fazem os americanos, ele é lentamente defumado num pit, uma churrasqueira a lenha fechada, até que fique macio. Especializado no corte, o Cadillac BBQ, aberto em janeiro na Mooca, serve meia tonelada por mês dessa iguaria, que é usada em pedidas como o sanduíche com queijo, pimentões, cebola e molho barbecue (R$ 29,00). “Dá para fazer com que uma carne barata se torne incrível”, diz o dono Tatá Crippa.

A pedida no Cadillac BBQ: maciez após quinze horas no fogo (Clayton Vieira/Veja SP)

Em média, o quilo do peito custa R$ 15,00 em açougues como os da rede Swift. Pelo preço atraente e pela difusão da técnica, o brisket se espalhou por outros endereços paulistanos. É o caso das lanchonetes C6, em Pinheiros, e All In.Burger, no Itaim Bibi. Nesta casa, o defumado pode ser pedido no pão (R$ 38,00) ou em uma bandeja com pastrami e bacon (R$ 80,00). “Com o sucesso de eventos de churrasco americano, essa cultura se popularizou no Brasil”, acredita o sócio Marcos Brito.

Entre os encontros está a Churrascada, que tem como um dos organizadores o açougueiro Rogerio Betti, fã do corte. “Não existe carne ruim, mas a que é ou não é bem trabalhada”, defende. A moda chegou até a restaurantes de pegada moderna, como o Extásia, na Vila Nova Conceição. O chef Flavio Miyamura se inspira no Texas, mas faz a pedida no forno combinado. “O intuito é atingir a suculência e o sabor típicos“, garante.

Fonte: VEJA São Paulo.