Gordura saturada não é inimiga do seu coração

A ingestão de uma dieta que inclua alimentos integrais ricos em gorduras saturadas não aumentará o risco de doenças cardiovasculares nem a morte precoce, de acordo com um estudo publicado no Journal of the American College of Cardiology.

A revisão da pesquisa foi publicada antes do lançamento das novas Diretrizes Dietéticas do USDA no final deste ano, com a intenção de remover o teto de longa data da ingestão de gordura saturada.

Em 2016, depois de décadas instando os americanos a limitar sua ingestão total de gordura, o USDA removeu oficialmente o limite superior do total de gordura diária. Eles mantiveram o limite de gorduras saturadas, no entanto, recomendando manter as gorduras saturadas em não mais de 10% das calorias diárias, uma diretriz que existe desde 1980.

Agora, depois de analisar décadas de dados sobre gorduras saturadas e saúde, um grupo de cientistas diz que é hora de aumentar esse limite também.

Resumindo meta-análises e outros estudos que incluem centenas de milhares de pessoas, o estudo conclui que a redução de alimentos ricos em ácidos graxos saturados não reduz o risco de doença cardiovascular ou morte por qualquer causa. Pelo contrário, algumas pesquisas sugeriram que havia um menor risco de derrame com um maior consumo de gordura saturada.

É verdade que a ingestão de ácidos graxos saturados como ácidos esteárico, palmítico, mirístico e láurico – encontrados em laticínios integrais, carne, ovos e outros alimentos ricos em gordura – aumenta os níveis de lipoproteína de baixa densidade indesejável – colesterol LDL -, mas na maioria das pessoas, não aumenta esse tipo.

Especificamente, a gordura saturada geralmente não aumenta os níveis de colesterol LDL pequeno e denso, o que aumenta o risco de doenças cardíacas, mas aumenta os níveis de partículas de LDL maiores e mais volumosas, que não estão relacionadas ao aumento do risco.

Ao limitar por atacado “gorduras saturadas”, você pode perder alimentos que fornecem nutrição de alta qualidade e possivelmente substituí-lo por uma opção muito menos saudável, como carboidratos processados ​​ou ricos em amido, que realmente aumentam o risco de doenças cardíacas, de acordo com os pesquisadores. Portanto, é melhor focar na qualidade geral dos alimentos em sua dieta do que em qualquer macronutriente específico.

“Entre os alimentos que geralmente são chamados de ‘gorduras saturadas’, alguns são saudáveis ​​e outros não, de modo que a quantidade de ácidos graxos saturados (SFA) em um alimento não é um bom indicador de sua saúde”, estudou o pesquisador Tom Brenna, Ph.D., professor de Nutrição Humana e Pediatria da Universidade do Texas em Austin.

“Ou seja, considerar apenas o conteúdo de gordura saturada levaria a evitar alimentos muito saudáveis ​​- laticínios integrais, alimentos fermentados [iogurte, queijos] e outros. Como regra geral, alimentos tradicionais integrais são geralmente mais saudáveis ​​que alimentos altamente processados ​​”, disse Brenna.

Os laticínios, por exemplo, são uma das principais fontes de ácidos graxos saturados, mas as metanálises baseadas em alimentos descobriram que comer mais queijo e iogurte está relacionado ao menor risco de doença cardiovascular, disseram os pesquisadores.

Da mesma forma, os ovos são ricos em ácidos graxos saturados, mas também são densos em nutrientes e fornecem antioxidantes como luteína e zeaxantina que são difíceis de obter em outros alimentos. Os estudos têm se repetido ao longo dos anos avaliando a relação entre consumo de ovos e doenças cardíacas, mas várias metanálises descobriram que o maior consumo de ovos não está associado ao risco de doença coronariana e pode estar associado a menor risco de derrame, por exemplo.

O chocolate escuro contém ácido esteárico, um ácido graxo que não aumenta nem diminui o risco de DCV. Mas se você pular a confecção à base de cacau por causa de seu teor de gordura saturada, também perderá flavonóis, que reduzem a inflamação, são bons para sua saúde vascular e pode até aumentar seu VO2 máximo (com a eficiência da utilização do oxigênio).

Finalmente, embora a carne processada, como salsicha e cachorro-quente, esteja ligada a um risco aumentado de doença cardíaca, a carne não processada não tem, o que indica que a gordura saturada na própria carne não é a culpada por esse risco elevado, disseram os pesquisadores.

Conclusão: comer alimentos de verdade é melhor para o coração e para a saúde do que se estressar com qualquer macronutriente específico.

Vale ressaltar que seis dos 11 pesquisadores do trabalho receberam financiamento de laticínios, indústrias de carne bovina e outras associações e fundações alimentares. Muitos dos 130 artigos citados não têm interesses concorrentes ou alegam não ter papel no desenho do estudo, coleta de dados, análise de dados e interpretação dos resultados.

Fonte: Bicycling, traduzida e adaptada pela Equipe BeefPoint.