A terra alagada seis meses do ano – e esturricada nos outros seis – não rende ao Pantanal uma diversidade de ingredientes como outros biomas brasileiros. Mas é justamente a escassez que molda a cozinha pantaneira, mostrada pelo chef Paulo Machado na aula que atraiu vários cozinheiros para a plateia do 9º Paladar Cozinha do Brasil.
A principal característica da cozinha da região é a comida de comitiva, do grupo de homens que levam bois de um terreno alagado na época das cheias para terras mais altas e secas. Antigamente, essa viagem demorava três meses e, para se alimentar, eles carregavam macarrão, banha, arroz, carne de sol, nada que precisasse de geladeira. A carne é preparada dias antes, no “dia da carneada”. Daí, nasce uma receita típica, o macarrão de comitiva, feito pelos peões com a carne de sol e o macarrão fritos na banha de porco.
Chipa, doces regionais, como a geleia de jaracatiá (mamão silvestre) e a mesa de pimentas e castanhas. FOTOS: Daniel Teixeira/Estadão
Fonte: Blog Paladar, do Estadão, resumida e adaptada pela Equipe BeefPoint.