Steakhouse Gallagher’s, dos EUA, explica processo de maturação a seco da carne

Confira abaixo o texto explicando o processo de maturação da carne disponível na steakhouse Gallagher’s, que hoje é uma rede de restaurante, que originalmente começou em Nova Iorque.

Processo de maturação da carne 

Esta é a verdadeira carne sendo maturada, no osso, por 15 dias, depois de três semanas de maturação umedecida. Durante este período, os cortes sofrem alterações enzimáticas que intensificam o sabor, aprofundam a cor e amaciam a carne por meio amolecimento do tecido conjuntivo. Depois, nós grelhamos nosso bife em uma grelha aberta, para um sabor único disponível apenas na… Gallagher’s.

Fonte: Rede de steakhouses Gallagher’s, com origem em Nova Iorque, traduzida e adaptada pela Equipe BeefPoint.