Guia prático: saiba como fazer o churrasco perfeito (com fotos)

Carne vermelha, crosta torradinha. 

O segredo para o melhor churrasco da sua vida é aprisionar os sucos dentro do filé.

E, claro, um banho de gordura!

Confira o guia prático abaixo e saiba como fazer o churrasco perfeito:

Carnudo:

• Carne fresca é bem vermelha. Carne escura é sinal de que ficou muito tempo no mercado.
• Dica para a picanha: peças que pesam mais de 1,1 kg incluem partes de coxão duro. Picanha de verdade é pequena.

Salgadinho:

• Espalhe sal grosso na carne e na gordura, mas bata o excesso.
• Isso deve ser feito 5 minutos antes do churrasco.
• Nada de salgar na noite anterior, senão o sal suga os líquidos da carne e a deixa com jeito de bacalhau, seco e salgado.

Carvão:

• Faça uma pirâmide de carvão a 10 cm da grelha.
• Concentre-a em um lado para ter duas temperaturas: uma mais alta para dourar a carne, próxima ao carvão, e outra mais baixa, no canto oposto, para cozinhar lentamente.

Gordelícia:

A gordura armazena boa parte do aroma e do sabor da carne.
Faça incisões nela (sem chegar à carne), em um quadriculado.
Asse primeiro com a gordura para cima.
Isso derrete a gordura, que penetra a carne e a deixa molhada.

Virada é mais gostoso:

• Quando a parte de baixo estiver dourada, é hora de virar a gordura para o fogo.
• Isso impede que o calor penetre na carne, e ela assa lentamente.
• Atenção: não fure a peça ao vira-la.
• Qualquer incisão, e os sucos da carne vão para o espaço.
• Use um pegador, e não um garfo, ou faça do jeito gaúcho: asse no espeto.

Para não defumar!

• Espalhe as cinzas do churrasco anterior sobre o carvão para diminuir a fumaça quando pingos de gordura caírem.

Aprisione o suco!

• Se você seguir estas dicas, a carne ficará “selada”: cauterizada em temperatura alta por todos os lados e com os sucos armazenados!

E por fim … Bom apetite!

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Fonte: Marcos Bassi, István Wessel e DVD A Magia do Churrasco, resumida e adaptada pela Equipe BeefPoint.