Presidente da Associação Americana de Wagyu diz que o futuro da raça é brilhante

Quando a Dra. Sheila Patinkin olhou para a multidão reunida durante seu Relatório do Presidente na recente Conferência da American Wagyu Association (AWA), ela viu a maior multidão de todos os tempos. Mas ela teve que abaixar o microfone para fazer suas observações.

“O seu conselho estava pensando de forma bem diferente quando nomeou uma pediatra de Vermont, com 1,54 m de altura, como presidente da American Wagyu Association”, disse ela. “Também tenho quase certeza de que sou a primeira presidente relacionada a um presidente anterior, meu primo John Markey, de Montana, que foi presidente em 2003-2004.”

Então, a convenção foi realizada no quintal da casa de Markey. “É uma jornada incrível nos últimos 20 anos, desde o quintal dos Markey até o JW Marriott em San Antonio”, disse ela, e isso reflete o crescimento que os criadores de Wagyu tiveram. Além disso, “a história do Wagyu está realmente apenas começando neste país”, disse ela.

“Quer você coma carne bovina Wagyu em uma festa, no sótão de um celeiro de 1790 (em sua fazenda em Vermont) ou em um restaurante 5 estrelas, o Wagyu oferece uma experiência gastronômica inigualável. O Wagyu está mais amplamente disponível para os consumidores em restaurantes e supermercados e você provavelmente está descobrindo que não precisa mais dizer a eles o que é um Wagyu”.

Para manter o ritmo, a AWA está olhando para o futuro com mais funcionários e novos programas, disse ela aos criadores de Wagyu. No início de 2023, a associação lançou um EPD de carcaça para ajudar os criadores a melhorar a qualidade e a consistência da carne bovina Wagyu. “Nosso crescimento de dados de carcaça está aumentando”, disse ela. “Desde janeiro de 2023, recebemos mais de 7.000 registros adicionais. Nossa meta para o próximo ano é ter 25.000 registros.”

A AWA também está incorporando o ultrassom de animais vivos em seu índice de gordura intramuscular (IMF) como um indicador de mérito genético.

Muitos criadores de Wagyu têm um modelo de negócios direto ao consumidor e têm seus animais processados em pequenas fábricas. Embora essas fábricas tenham um inspetor do USDA, elas podem não ter um classificador de carne do USDA que atribua notas de qualidade. “No momento, o USDA está desenvolvendo um programa piloto para que as carcaças sejam classificadas remotamente”, disse ela aos criadores de Wagyu. “Enquanto o sistema portátil está sendo finalizado pelo USDA, você já pode classificar virtualmente com seu smartphone, acredite ou não. As fotos da carcaça podem ser enviadas para um classificador do USDA que trabalha remotamente para receber um grau de qualidade do USDA.”

No entanto, as carcaças de Wagyu geralmente contêm mais marmoreio do que o limite superior do grau USDA Prime. Portanto, a AWA está trabalhando com o USDA para incorporar níveis mais altos de IMF em seus padrões de classificação. “Embora as notas do USDA não sejam universais, as porcentagens do FMI são”, disse ela. “Essa porcentagem de pontuação do FMI nos ajudará a relacionar a carne bovina Wagyu com as pontuações em todo o mundo.”

Embora o futuro da raça seja brilhante, há um possível obstáculo que precisa ser resolvido. E esse é o fato de que não existe uma maneira obrigatória para os consumidores determinarem a quantidade de Wagyu na carne que compram. Isso é importante porque a carne Wagyu meio-sangue é diferente da carne Wagyu três quartos, que é diferente da qualidade de raça pura e de sangue puro.

“O Wagyu é usado em restaurantes, serviços de alimentação e varejo sem nenhuma autoridade do consumidor. Isso é agravado pela sensibilidade ao preço, já que alguns estão cobrando prêmios sem autenticidade clara, e isso sempre prejudica a opinião pública”, disse ela.

“Para superar isso e recuperar o nome Wagyu, um de nossos principais objetivos é estabelecer um programa de processo verificado (PVP) para a AWA, a fim de aumentar a integridade, a autenticidade e a rastreabilidade e agregar valor adicional aos nossos membros”, disse ela. “Somos uma raça centrada no consumidor e os americanos adoram carne bovina. Este é o país para contarmos nossa história.”

E é uma ótima história para contar. “Somos uma raça pequena, mas poderosa. Temos muito a oferecer aos consumidores em termos de qualidade de produto e temos a oportunidade de ganhar ainda mais em 2023 e nos anos seguintes.”

Fonte: Drovers, traduzida e adaptada pela Equipe BeefPoint.