“Restaurante regenerativo” se concentra em carnes a pasto para reverter o aquecimento global

A ‘agricultura regenerativa’ está no coração dos co-fundadores do restaurante Gary e Catherine Solomon, 28 Well Hung, em Londres.

A dupla trabalha em parceria com agricultores e cultivadores que gerenciam o pastoreio e o cultivo de uma maneira que sustenta e regenera o solo, aumenta a biodiversidade e é benéfica para o planeta.

A carne produzida a pasto é supostamente mais ética, sustentável e densa em nutrientes do que a industrial. Possui mais antioxidantes, ômega-3, minerais e vitaminas.

Estudos descobriram que sistemas de pastoreio bem manejados podem gerenciar os níveis de carbono no solo e reduzir a produção de gases de efeito estufa, como o metano.

Além disso, você pode pastar gado em terras que não são adequadas para a agricultura, o que melhora o uso local da terra.

Sistemas de pastoreio sustentáveis também podem melhorar a filtração da água, o que pode melhorar o carbono do solo.

Motivada por um sonho de construir uma marca de restaurante regenerativa, a resposta dos Salomão às mudanças climáticas não foi parar de comer carne, mas comer carne orgânica, produzida a pasto, originária da maneira mais local possível, parte de um movimento global que deseja regenerar 1 bilhão de hectares de pastagens até 2025.

Os co-fundadores também adquirem vegetais de produtores de baixa intervenção e firmaram uma parceria com a Carbon Trust Accreditation Synergy Grill, com sede em Cambridge, Reino Unido, cuja tecnologia patenteada Synergy Grills usa em média 59% menos consumo de gás e produz menos resíduo de CO2 em comparação com grades a gás comerciais de tamanhos semelhantes.

“No centro de 28 Well Hung está a” agricultura regenerativa “, ajudando a reconstruir o solo e restaurar a biodiversidade degradada do solo, o que resulta em redução de carbono e melhor ciclo da água”, disse Gary.

“Dessa forma, a agricultura regenerativa busca realmente reverter o aquecimento global, não desacelerá-lo”.

Os primeiros a adotar esse movimento global, os Salomão começaram sua jornada rumo à excelência ética em 2011 com uma barraca de comida de rua em Londres. Quase 10 anos depois, eles se expandiram com um restaurante em Nunhead.

“No 28 Well Hung, nos concentramos em fornecer aos clientes pratos de origem holística que defendem a agricultura regenerativa. Desde nossas carnes de raças nativas criadas a pasto até nossos legumes e batatas fritas orgânicas, todos os itens encontrados em nosso cardápio não apenas provam a parte, mas também são produzidos de forma sustentável ”, acrescentou Gary.

A Synergy Grill Technology garante os mais altos padrões sustentáveis, desde a produção e o design, até o próprio processo de grelha. Ele atomiza a gordura, eliminando a necessidade de uma bandeja de gordura e de ter que descartar o desperdício de gordura.

“Para nós, ser capaz de grelhar um alto volume de carne sem ter que descartar subprodutos prejudiciais ao meio ambiente, como gorduras e óleos, é essencial para nossa postura ambiental”, disse Gary.

“Ser capaz de trabalhar e apoiar um fabricante britânico que mantém os mesmos valores ambientais que nós é muito bom.”

“Juntos, esperamos abrir caminho para outros fabricantes e restaurantes perceberem a importância de usar os negócios como uma oportunidade de assumir coletivamente a responsabilidade ambiental, optando por produtos regenerativos e equipamentos sustentáveis, como o Synergy Grill.”

De acordo com Dave Asprey, fundador e CEO da Bulletproof Coee, a ONU publicou um relatório de mudança climática em outubro que, em sua opinião, mostrava o impacto ambiental da carne sob pouca luz.

“Os ambientalistas fazem campanha contra a carne porque comemos muito, o que é ruim para a nossa saúde e o meio ambiente. No entanto, esses relatórios tendem a se concentrar na carne industrial e não representam a pegada de carbono total da carne criada em terras manejadas de forma responsável”, escreveu ele em seu blog.

“Um relatório da ONU disse que as emissões de gases de efeito estufa do gado são as mais altas em comparação com todas as outras fontes de alimentos. Essas emissões são causadas pela produção de ração, desperdício e digestão animal, mudança no uso da terra e transporte e processamento de animais.

“O relatório destacou o gado (carne bovina e leite), principalmente por causa de suas altas emissões de metano da fermentação ruminal ou pelo processo pelo qual o gado digere polímeros vegetais na grama e no feno. Os resíduos desse processo? Arrotos de vaca, que consistem em gases como dióxido de carbono e metano. ”

Ele disse que, de acordo com os autores do relatório, comer menos carne pode ser benéfico ao clima para impedir que as temperaturas globais subam 2 ° C acima dos níveis pré-industriais, mas isso é importante porque o consumo global de carne bovina está aumentando. na próxima década.

“É um grande problema de saúde pública se mais pessoas estão comendo quantidades maiores de carne industrial. A carne produzida nesse processo é carregada com toxinas e pesticidas provenientes de rações baratas, e é repleta de antibióticos para impedir que os animais fiquem doentes em condições cruéis e apertadas”, acrescentou Asprey.

“Quando as pessoas comem mais carne industrial, a CAFO (Operações de Alimentação Concentrada de Animais), seus efeitos negativos são agravados. O gado da CAFO é agrupado em confinamentos apertados. Esses confinamentos usam menos terra por animal para maximizar a eficiência da agricultura, mas, em vez de tornar as coisas mais eficientes, o modelo piora as coisas.”

“A agricultura industrial contribui para a erosão do solo e a poluição da água, destrói a biodiversidade do solo, consome água a taxas insustentáveis ​​e usa toneladas de combustíveis fósseis não renováveis ​​para manter as operações em funcionamento. Os confinamentos também contribuem para a resistência a antibióticos e a baixa qualidade do ar.”

“Por outro lado, os animais criados a pasto desempenham um papel fundamental na agricultura sustentável que beneficia todo o planeta.”

Fonte: GlobalMeatNews.com, traduzida e adaptada pela Equipe BeefPoint.