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27 de setembro de 2002
27 de setembro de 2002
Introdução A qualidade da carne é determinada por uma conjunção de fatores, uns mais determinantes que outros, mas, cuja somatória, é responsável pela maior ou menor […]
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18 de setembro de 2002
18 de setembro de 2002
Por Angélica S. C. Pereira1 Consumidores tendem a avaliar a qualidade da carne com base na maciez, suculência, sabor e aroma. A cor da carne é […]
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9 de setembro de 2002
9 de setembro de 2002
A expansão na produção mundial de carnes, que foi grande na última década, perdeu uma parte desse ímpeto, com a crise de doenças como a aftosa […]
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2 de agosto de 2002
2 de agosto de 2002
Por Fernanda Alves de Paiva1 No Brasil, a produção de carne de eqüinos, afastados do trabalho e da reprodução, tem aumentado nos últimos anos, tendo por […]
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11 de julho de 2002
11 de julho de 2002
Por Gabriela Aferri1 A dificuldade para se conseguir uma nutrição adequada em ferro, parece transpor as linhas sócio econômicas e demográficas. Sua deficiência é um problema […]
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28 de junho de 2002
28 de junho de 2002
Por Marcelo de Queiroz Manella e Felipe Tonato 1 -Introdução Nos países do chamado “Mundo Desenvolvido” a preocupação com a saúde alimentar vem aumentando a cada […]
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14 de junho de 2002
14 de junho de 2002
Andrezza Maria Fernandes1 Somente após o episódio do surto de Escherichia coli O157:H7 nos Estados Unidos, no qual 732 pessoas adoeceram e quatro crianças morreram, as […]
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23 de maio de 2002
23 de maio de 2002
Por Prof. Dr. Albino Luchiari Filho A carne escurecida também chamada de dark cutting beef, é uma carne com uma aparência escura anormal. Uma característica dessa […]
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10 de maio de 2002
10 de maio de 2002
Por Aparecida Carla M. S. Pedreira Como para os judeus, o povo muçulmano também apresenta regras de alimentação (Shari´ah), encontradas no livro sagrado denominado de Alcorão […]
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26 de abril de 2002
26 de abril de 2002
Bruno C. N. Cunha1 Classificação por rendimento A classificação por rendimento do USDA estima o rendimento de carcaça em cortes desossados já limpos (sem gordura externa) […]
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19 de abril de 2002
19 de abril de 2002
Bruno C. N. Cunha1 Dando continuidade ao artigo anterior, descreveremos agora um dos dois métodos pelos quais carcaças bovinas podem ser classificadas nos EUA. Classificação por […]
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12 de abril de 2002
12 de abril de 2002
Por Bruno C.N. Cunha1 Será feita uma revisão bibliográfica nos próximos 3 artigos dessa seção “Qualidade da Carne”. Seguindo a o cronograma abaixo: 1. Introdução e […]
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