nbqa Archives - BeefPoint | O ponto de encontro da cadeia produtiva da carne bovina

1 de abril de 2013

EUA: atributos de qualidade ajudam pecuaristas a ajustar sua seleção genética, por NBQA

A Auditoria Nacional de Qualidade da Carne (NBQA, sigla em inglês) dos Estados Unidos de 2011 forneceu percepções sobre atributos de qualidade que poderiam ajudar os pecuaristas a ajustar sua seleção genética. O pesquisador da área de produção animal da Universidade do Estado do Colorado, Jason Ahola, informou sobre algumas das principais mensagens do NBQA aos pecuaristas durante um seminário realizado na semana passada em conjunto com o Leachman Cattle, de Colorado.

4 de março de 2013

Marmoreio é a principal característica sensorial para carne bovina

A ciência continua mostrando que a satisfação ao consumo é um reflexo da maciez, do sabor e da suculência, que melhora à medida que o marmoreio aumenta. A maciez tem sido uma importante prioridade dos consumidores da cadeia de fornecimento de carne. Porém, pela primeira vez na história da auditoria, uma melhora no sabor foi mais importante do que na maciez. Uma vez que um nível de maciez é alcançado, o sabor se torna mais importante.