Por Pedro Eduardo de Felício – FEA/UNICAMP Introdução Os conceitos de “carne de primeira” e “carne de Segunda” são amplamente difundidos hoje no Brasil. Esta classificação […]
Carla M.S. Pedreira 1 Introdução: A palavra colágeno deriva de dois termos gregos: Kolla, que significa cola e Genno, que significa produção(10). O colágeno é uma […]
A temperatura de cozimento é um ponto muito importante na preparação da carne. Temperaturas baixas ou moderadas são as mais adequadas qualquer que seja o método […]