maciez Archives - Página 2 de 8 - BeefPoint | O ponto de encontro da cadeia produtiva da carne bovina

7 de março de 2013

Angus USA – avaliação de raças e qualidade da carne – parte 3/12

A exigência de aumentar a competitividade da carne bovina discutida na seção anterior gerou um interesse renovado em pesquisas de qualidade da carne – incluindo a influência da composição de raças. Com relação ao grau de qualidade e aos valores do teste do Warner-Bratzler Shear (WBS), as classificações geralmente mostram a raça Angus como superior à Hereford e o gado britânico superior ao gado continental-europeu.

19 de fevereiro de 2013

Beta-agonistas: o que são e como funcionam na produção de carne bovina

Um imenso campo de investigações se abre a partir de agora, sendo necessário testar os efeitos dos beta-agonistas, levando-se em conta o período de administração e o tempo total de alimentação intensiva, no desempenho e nas características de carcaça e da carne de machos castrados e não castrados, da subespécie Bos indicus e cruzas com Bos taurus. Por Sérgio Bertelli Pflanzer e Pedro Eduardo de Felício (FEA-UNICAMP)

30 de janeiro de 2013

EUA: USDA lança certificação para maciez de carne bovina

Um novo programa certificado pelo USDA classifica a maciez da carne bovina e o documento pode ser utilizado comercialmente. De acordo com as regulamentações, a carne pode ser certificada como “USDA Tender” ou “USDA Very Tender”.

24 de janeiro de 2013

Carne de qualidade no Brasil: o que influencia no sabor, maciez e suculência

Em primeiro lugar temos que considerar que a qualidade da carne depende de vários fatores, como: os animais que vão originá-la, o transporte destes até o frigorífico, o abate, o resfriamento da carcaça, a maturação, os cortes, a embalagem e finalmente o acondicionamento do ponto de venda

17 de janeiro de 2013

Japão: carne Wagyu chega a ser vendida por R$2.000,00/kg, assista a matéria

Um quilo de carne bovina custando R$2.000,00? Em açougues japoneses é comum este valor para carne de animais da raça Wagyu. Assista a matéria mostrando como um pecuarista japonês, com 10 vacas Wagyu, produz uma das carnes mais caras do mundo e ganha diversos prêmios.

6 de junho de 2012

ABHB: Carne Certificada Pampa se destaca em mercado exigente

O Programa Carne Certificada Pampa®, da Associação Brasileira de Hereford e Braford (ABHB), que visa garantir ao consumidor uma carne de qualidade internacional proporcionada por animais de padrão Hereford e Braford, bem como aumentar a remuneração dos produtores cumpriu agenda de visitas com clientes do Frigorífico Silva, em São Paulo/SP e Florianópolis/SC entre os dias 20/5 e 1/6.

26 de abril de 2012

Embrapa: tecnologia identifica animais com carne mais macia

Essa é uma tecnologia importante para o mercado de carnes no Brasil, pois a identificação dos animais é feita precocemente, explica a pesquisadora da Embrapa Pecuária Sudeste (São Carlos, SP) Luciana Regitano, que lidera o projeto de pesquisa “Estratégias genéticas para melhoria da eficiência de produção e da qualidade da carne bovina no Brasil”, um dos grandes desafios da pecuária nacional.

13 de outubro de 2008

Características de carcaça e da carne de bovinos de corte castrados vs inteiros

Muitos aspectos da produção animal estão envolvidos, na tentativa de produzir carne magra de qualidade, dentre os quais, tipo de criação (confinamento ou criação extensiva), alimentação, manejo, sexo, idade do animal, genética e o conjunto dessas interações. Bovinos inteiros ganham peso mais rápido, convertem alimento em carne magra mais eficientemente e apresentam uma boa relação músculo:osso, com menores proporções de gordura, quando comparados às carcaças de bovinos castrados. Nesse cenário, o sistema pecuário brasileiro vem sofrendo alterações, com o abate de animais com menor idade, em torno de 30 meses. Em muitos casos, os bovinos têm sido abatidos inteiros, aproveitando o melhor desempenho destes animais. Entretanto, essa prática tem encontrado resistência por parte de alguns frigoríficos que preconizam dentre alguns requisitos, abate de animais castrados.

24 de setembro de 2008

O que está por trás da tipificação de carcaças?

Atualmente ouve-se muito sobre tipificação de carcaças para atender aos novos mercados para a carne brasileira. Há alguns pontos que precisam ser discutidos para que o procedimento possibilite rentabilidade ao produtor e segurança alimentar ao consumidor.

15 de julho de 2008

IZ, em Nova Odessa, chega aos 103 anos

O Instituto de Zootecnia (IZ-APTA), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo (SAA), em Nova Odessa, completa 103 anos hoje (15). O IZ se destaca na pesquisa ao gerar tecnologias para o agronegócio, com ênfase em biotécnicas aplicadas à área animal, além de manter programas tradicionais de melhoramento genético na área animal e vegetal e com sistemas de produção.

9 de julho de 2008

A real influência da raça na qualidade da carne bovina

Os animais da espécie Bos indicus, ou seja, animais de raças zebuínas são conhecidos pela ótima adaptabilidade, rusticidade, habilidade materna e resistência a ectoparasitos, apesar destas vantajosas características estes animais são desapreciados por apresentarem carcaças e consequentemente carne com qualidade inferior. Em contrapartida, os animais da espécie Bos taurus apresentam maior precocidade, potencial de crescimento e melhor acabamento de carcaça, mas são menos adaptados às nossas condições naturais. O Brasil apresenta capacidade genética para produzir carne com qualidade que agrade ao paladar dos grandes mercados consumidores de carne bovina. Independente da raça ou cruzamento escolhido, o importante é que seja realizado um planejamento consciente, que explore ao máximo o potencial genético das raças para que o resultado seja apenas um, carne de excelente qualidade mesmo em rebanho com forte grau de sangue zebuíno.

27 de fevereiro de 2008

Percepção de alguns atributos de qualidade da carne bovina segundo os consumidores

A qualidade da carne envolve vários aspectos como pH, capacidade de retenção de água, cor, firmeza, textura, quantidade e distribuição da gordura, maciez, sabor e suculência, que são características determinantes na decisão de compra da carne. Os consumidores costumam escolher e avaliar a qualidade dos cortes cárneos, baseados no conhecimento que possuem, em relação à aparência visual e olfativa e obviamente a partir do preço, que deve ser estabelecido pelo valor justo, a fim de corresponder às expectativas do consumidor, no que se refere aos atributos de qualidade sanitária, nutritiva e sensorial do produto. Um dos maiores desafios da indústria da carne é tornar seus produtos competitivos no mercado. Porém, é necessário responder a algumas perguntas, tais como, "quem é o consumidor que se pretende conquistar"? "O que quer esse consumidor"?