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5 de dezembro de 2003
5 de dezembro de 2003
Uma fazenda de seleção de Simental está criando o seu Programa de Qualidade de Carne. É a AgroZurita, de Araras, SP, pertencente ao pecuarista e presidente […]
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1 de setembro de 2003
1 de setembro de 2003
É definida pela qualidade composicional (conteúdo de magro a gordo) e a palatabilidade (aparência, suculência, maciez e sabor). Aparência A identificação visual da carne é baseada […]
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26 de agosto de 2003
26 de agosto de 2003
Por Liliane Suguisawa1 Estudos demonstram que a característica mais importante na avaliação da qualidade de carne é a maciez. Cor, textura, suculência, aparecem como critérios de […]
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16 de maio de 2003
16 de maio de 2003
André Alves de Souza e Celso Boin A quantidade de tecido adiposo intramuscular (marmoreio) depositado na altura da 12a costela é a principal característica avaliada para […]
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11 de abril de 2003
11 de abril de 2003
Dando continuidade ao assunto tratado no artigo passado, iremos abranger demais fatores relacionados à nutrição, possíveis de utilização melhorar a qualidade da carne bovina. Suplementação com […]
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6 de março de 2003
6 de março de 2003
Diversos países têm estabelecido sistemas de avaliação e classificação de carcaça. Entre eles podemos citar Estados Unidos, Canadá, Austrália e Japão, sendo, os três primeiros, concorrentes […]
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20 de dezembro de 2002
20 de dezembro de 2002
Em radar anterior foi discutida a importância da gordura na carcaça, principalmente com relação às características organolépticas da carne, e consequentemente sua aceitabilidade pelo consumidor (Importância […]
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29 de novembro de 2002
29 de novembro de 2002
A principal reserva de energia nos seres vivos é a gordura, que também age como isolante térmico evitando a dissipação de calor em temperaturas mais baixas, […]
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10 de outubro de 2002
10 de outubro de 2002
Com a proibição de utilização de produtos de origem animal na formulação de rações para ruminantes, os cultivares de milho selecionados para altos teores de óleo, […]
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19 de abril de 2002
19 de abril de 2002
Bruno C. N. Cunha1 Dando continuidade ao artigo anterior, descreveremos agora um dos dois métodos pelos quais carcaças bovinas podem ser classificadas nos EUA. Classificação por […]
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