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24 de julho de 2003
24 de julho de 2003
Nesta semana a União Européia (UE) passou a ter novas e mais rígidas regras para a rotulagem de produtos derivados de carnes, colocadas em prática para […]
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23 de junho de 2003
23 de junho de 2003
Um único caso de doença da “vaca louca” – encefalopatia espongiforme bovina (EEB) – no Canadá levou cerca de um terço dos consumidores do país a […]
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16 de junho de 2003
16 de junho de 2003
Por Angélica Simone Cravo Pereira1 A maciez é a qualidade organoléptica, que mais afeta o consumidor moderno, considerando que a coloração da carne também é um […]
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12 de junho de 2003
12 de junho de 2003
Por Renata Torrezan1 Quem já não se deliciou diante de um bife saboroso, macio, suculento e com aroma capaz de despertar o nosso apetite? Saborear uma […]
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8 de maio de 2003
8 de maio de 2003
Por Angélica Simone Cravo Pereira1 Como o consumidor poderá chegar à conclusão de que a carne a ser consumida está ideal para o consumo, se o […]
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16 de abril de 2003
16 de abril de 2003
Uma nova linha de filés e assados inspirada pelo programa Valorização de Cortes de Carne Bovina, financiado pelo fundo arrecadado pelos produtores de carne bovina dos […]
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21 de março de 2003
21 de março de 2003
Introdução Os consumidores de carne bovina se preocupam com o preço, higiene, aspectos nutritivos e características gustativas. Dentre as características gustativas, a maciez é o atributo […]
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21 de março de 2003
21 de março de 2003
O Brasil possui um rebanho de bovinos predominantemente Bos indicus que apresenta uma carne reconhecidamente menos macia do que animais Bos taurus. Isso se deve ao […]
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21 de fevereiro de 2003
21 de fevereiro de 2003
Por Angélica Simone Cravo Pereira1 A procura pela consistência na qualidade, recentemente tem se mostrado um ponto importante para o consumidor. Para isso, deve-se levar em […]
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10 de janeiro de 2003
10 de janeiro de 2003
Uma nova diretriz destinada a alterar a atual legislação referente à rotulagem de carnes na União Européia (UE), com o objetivo de reduzir a definição do […]
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15 de outubro de 2002
15 de outubro de 2002
Introdução Esse sistema surgiu da necessidade de definir e descrever qualidade e suas exigências, do ponto de vista comercial, tanto da carcaça, como de seus cortes, […]
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18 de setembro de 2002
18 de setembro de 2002
Por Angélica S. C. Pereira1 Consumidores tendem a avaliar a qualidade da carne com base na maciez, suculência, sabor e aroma. A cor da carne é […]
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