Equipe BeefPoint, Autor em BeefPoint | O ponto de encontro da cadeia produtiva da carne bovina

19 de fevereiro de 2008

Carne bovina – dos tempos do fogão à lenha à gastronomia molecular

Recentemente tivemos a visita ao Brasil do cientista Hervé This. Toda a mídia divulgou bastante este acontecimento, e as palestras do renomado divulgador da gastronomia molecular. Este termo "gastronomia molecular" foi coletado pelo próprio This em 1988 e pelo físico húngaro Nicholas Kurti, para denominar a aplicação de modernas técnicas científicas à cozinha. Mas será que seus novos métodos ficaram limitados às criações exóticas de espumas e formatos inusitados para velhas fórmulas? É claro que não. Um dos estudos feitos pelo grupo baseou-se na estrutura da carne e como o cozimento a afeta, para poder chegar às conclusões de temperaturas ideais para se obter assados perfeitos. Um resumo desta técnica é explicada neste artigo.

19 de fevereiro de 2008

Mercado Físico do Boi – 19/02/08

Cotações do Mercado Físico do Boi Gordo, nas praças levantadas pelo BeefPoint.

19 de fevereiro de 2008

Mercado Físico da Vaca – 19/02/08

Cotações do Mercado Físico da Vaca Gorda, nas praças levantadas pelo BeefPoint.

19 de fevereiro de 2008

Mercados Futuros – 19/02/08

Movimentações da Bolsa de Mercados Futuros, informações Esalq/BM&F, elaboração BeefPoint.

19 de fevereiro de 2008

Reposição Macho Nelore – 19/02/08

Cotações do Mercado de reposição, machos Nelore, nas praças levantadas pelo BeefPoint.

19 de fevereiro de 2008

Reposição Fêmea Nelore – 19/02/08

Cotações do Mercado de reposição, fêmeas Nelore, nas praças levantadas pelo BeefPoint.

18 de fevereiro de 2008

Boi gordo: oferta reduzida, indicador cotado a R$ 75,89

Na sexta-feira passada, o indicador Esalq/BM&F boi gordo à vista foi cotado a R$ 75,14/@, alta de R$ 0,20. O indicador a prazo teve a mesma variação, sendo cotado a R$ 75,89/@. No mercado físico, os frigoríficos continuam enfrentando dificuldades nas compras de gado, devido à oferta restrita. Em São Paulo, a maioria das indústrias está se abastecendo com animais do MS e GO, sem conseguir alongar as escalas.

18 de fevereiro de 2008

Alguns cuidados na formulação de rações contendo silagens

Alimentos ensilados normalmente contêm menores quantidades de energia quando comparados ao alimento original, o que resulta em menor produção microbiana ruminal. A produção de proteína microbiana no rúmen e o valor energético do alimento são determinados pela fermentabilidade dos carboidratos, sendo a fração solúvel da silagem constituída por uma combinação do material conservado da forragem original e de produtos finais da fermentação, como é o exemplo do lactato. Entretanto, alguns programas de balanceamento de rações freqüentemente atribuem valores energéticos iguais para silagens e forragens frescas, apesar das diferenças na concentração de carboidratos solúveis e dos ácidos orgânicos presente nas silagens.

18 de fevereiro de 2008

Relação de troca x margem bruta na reposição

Médias mensais da relação de troca (boi de 16,5@ por bezerros) e da margem bruta na reposição* (R$) de janeiro de 2002 a janeiro de 2008. Na seção Estatística, são publicados gráficos e tabelas elaborados pela Equipe BeefPoint com valores dos principais indicadores da pecuária de corte. Acreditamos que acompanhando e analisando esses dados é mais fácil entender de maneira abrangente o mercado do boi e os acontecimentos que influenciam a cadeia produtiva da carne bovina. Através dos gráficos publicados será possível observar a evolução dos preços do boi gordo e da reposição (indicador Esalq/BM&F), das exportações de carne, abates (IBGE e SIF), entre outros índices que mostram como anda a pecuária de corte nacional e o que podemos esperar para o futuro.

18 de fevereiro de 2008

Abiec busca ampliação do mercado oriental

A fim de tentar ampliar os negócios com o Oriente Médio, superando a marca de US$ 422 milhões de vendas de carne in natura em 2007, o presidente da Associação Brasileira da Indústria Exportadora de Carne (Abiec), Marcus Vinícius Pratini de Moraes, viaja na quinta-feira (21) para a região. Depois do Oriente Médio, ele pretende trabalhar o mercado chinês, aproveitando os eventos em torno das Olimpíadas de Pequim, além de Marrocos e Indonésia.

18 de fevereiro de 2008

Uruguai: exportações de carne sobem 16,7% em janeiro

As exportações de carne do Uruguai aumentaram 16,7% em janeiro com relação ao mesmo mês do ano anterior, impulsionadas pelas compras da União Européia (UE), Rússia e Mercosul.

18 de fevereiro de 2008

Reunião em Bruxelas trata de detalhes sobre missão

O ministro da Agricultura, Reinhold Stephanes, disse na sexta-feira (15) que a lista de produtores não foi o tema principal das discussões em Bruxelas. Segundo o Mapa, a negociação tratou dos critérios para o trabalho de técnicos europeus que chegarão no final do mês ao Brasil para avaliar se as fazendas atendem às exigências sanitárias do bloco.