músculo Archives - Página 2 de 6 - BeefPoint | O ponto de encontro da cadeia produtiva da carne bovina

12 de março de 2007

Efeitos comparativos de alguns métodos de suspensão da carcaça na qualidade da carne

Muito da variação na qualidade gustativa da carne pode vir da maneira em que os músculos são tratados no início do rigor mortis. No interior dos músculos ocorrem mudanças no pH e na temperatura, que resultam em variação na contração muscular, estas transformações podem alterar a maciez da carne, tornando-a mais dura ou macia. Nesse sentido, a adoção de técnicas a fim de manter, ou ainda elevar os níveis de qualidade, em especial a maciez, tornam-se cada vez mais importantes.

24 de janeiro de 2007

Características da carne de bovinos suplementados com vitamina D3

Atualmente, muitas são as técnicas testadas com o propósito de garantir a qualidade da carne bovina. Entre as mais recentes está o uso da vitamina D₃ (vitD₃), devido sua importância na mobilização do cálcio e na ativação das proteases cálcio-dependentes (μ- e m-calpaínas), que interferem de forma direta no amaciamento da carne.

28 de julho de 2006

A utilização do monóxido de carbono em embalagens de carne

Por Angélica Simone Cravo Pereira1 Segundo estudos da Universidade de Oklahoma, em 2003, pelo menos US$ 1 bilhão por ano é perdido por comerciantes devido ao […]

1 de dezembro de 2005

Efeitos da raça e do período de maturação na qualidade sensorial da carne

Por Angélica Simone Cravo Pereira 1 Em ordem de aceitação de um produto alimentício, consumidores consideram algumas características principais, tais como, atributos sensoriais, valor nutricional, conveniência […]

23 de agosto de 2005

Estratégias nutricionais para melhoria da qualidade da carne: parte 1

As iniciativas de promover o aumento no consumo mundial de carne bovina vêm apresentando resultados poucos significativos, uma vez que muitos problemas de saúde ainda, por […]

27 de junho de 2005

Efeitos da marinação na qualidade da carne

Por Angélica Simone Cravo Pereira1 A maciez da carne é um dos fatores mais importantes que altera a aceitação da carne cozida. Contudo, existem muitas características […]

20 de maio de 2005

EUA apóiam mudanças nas diretrizes relacionadas à EEB

O governo dos Estados Unidos decidiu dar suporte à proposta da Organização Mundial de Sanidade Animal (OIE) para aprovar o comércio mundial de quase todos os […]

22 de abril de 2005

Efeito da taxa de crescimento de bovinos de corte na qualidade da carne

Por Angélica Simone Cravo Pereira1 e Camila de Freitas Guedes2 Em sistemas de produção de carne, a importância da avaliação da taxa de crescimento dos animais, […]

10 de março de 2005

Antioxidantes e seus benefícios: parte 2

Por Angélica Simone Cravo Pereira1 e Camila de Freitas Guedes2 Vitamina E A vitamina E tem sido reconhecida como um nutriente essencial para o crescimento e […]

4 de março de 2005

Antioxidantes e seus benefícios: parte 1

Por Angélica Simone Cravo Pereira1 e Camila de Freitas Guedes2 Especificamente, o consumo de carnes tem um papel essencial na dieta humana, devido o seu sabor […]

23 de dezembro de 2004

A questão da palatabilidade na qualidade da carne

Por Angélica Simone Cravo Pereira1 A procura cada vez maior por produtos diferenciados tem pressionado muitos países a disponibilizarem alimentos com qualidade cada vez mais garantida […]

5 de novembro de 2004

Efeito da suplementação sobre características de carcaça de bovinos terminados a pasto

Atualmente, o mercado Brasileiro de carne bovina vive um momento histórico, tendo atingido o topo do ranking mundial dos exportadores de carne bovina. Porém, esse brilhantismo […]