sabor Archives - Página 2 de 6 - BeefPoint | O ponto de encontro da cadeia produtiva da carne bovina

26 de fevereiro de 2014

Carne maturada a seco (dry-aged): tudo o que você precisa saber

Se você já saboreou um bom bife maturado a seco, sabe como ele é saboroso e macio. Então, veja o que fazer quando quer ter uma carne bovina maturada a seco suculenta e macia?

15 de outubro de 2013

Nos últimos dois anos, a qualidade da carne brasileira tem tido uma queda notória – você concorda?

Igor Schmidt, leitor BeefPoint, comentou sobre o artigo "Carne com odor e sabor de fígado? Qual é o problema?". Confira!

22 de setembro de 2013

Veja resultado de teste cego com diversas marcas de carne bovina de alta qualidade nos EUA

Foi lançado o Grande Debate sobre Steaks do InsideHook: uma tarde com o chefe, David Burke, na David Burke Kitchen, patrocinado por Citi, onde foi oferecido a um grupo de pessoas alguns dos mais saborosos ribeyes dos Estados Unidos. Entre eles, os melhores fornecedores, com diferentes estilos e locais, como o Montana’s La Cense, ou o Bunn Gourmet, do meio-oeste, ou o Crystal River do Colorado.

29 de agosto de 2013

Uruguai: em setembro será inaugurado restaurante temático com carne certificada

No mês de setembro, será inaugurado o restaurante temático Uruguay Natural – Parrilla Gourmet, que estará localizado em Punta Carretas. Esse empreendimento é parte do projeto Uruguay Natural Club, que tem como objetivo estabelecer uma relação direta e única com o cliente de carnes naturais do Uruguai.

26 de agosto de 2013

Assista vídeo promocional de carne bovina nos EUA – nada supera um steak

Campanha de Marketing criada nos Estados Unidos valoriza o consumo da verdadeira carne, pratos que destaquem o sabor original da carne.

11 de abril de 2013

Cruzamento entre raças pode oferecer maior sabor e qualidade para carne bovina

De acordo com Pedro de Felício, o principal motivo dessa guinada tem origem no cruzamento das raças. No Brasil, 80% do gado é da raça indiana nelore. O que tem feito a diferença são os cruzamentos da nelore com as raças europeias, que têm carne mais macia por causa da gordura entremeada.

18 de fevereiro de 2013

Quais são as causas do sabor e odor indesejáveis na carne bovina? Veja os pontos mais importantes entre mais de 100 comentários!

Desta forma, vemos que esta questão de alteração das características da carne bovina ainda não está controlada. Existem diversas hipóteses, e provavelmente a causa seja multi-fatorial devido à extensão da cadeia produtiva, de processamento, de transporte, manuseio, venda e preparo.

24 de janeiro de 2013

Carne de qualidade no Brasil: o que influencia no sabor, maciez e suculência

Em primeiro lugar temos que considerar que a qualidade da carne depende de vários fatores, como: os animais que vão originá-la, o transporte destes até o frigorífico, o abate, o resfriamento da carcaça, a maturação, os cortes, a embalagem e finalmente o acondicionamento do ponto de venda

17 de janeiro de 2013

Japão: carne Wagyu chega a ser vendida por R$2.000,00/kg, assista a matéria

Um quilo de carne bovina custando R$2.000,00? Em açougues japoneses é comum este valor para carne de animais da raça Wagyu. Assista a matéria mostrando como um pecuarista japonês, com 10 vacas Wagyu, produz uma das carnes mais caras do mundo e ganha diversos prêmios.

12 de julho de 2012

Visão sobre o consumo de alimentos por um chef gastronômico americano

Não existe cardápio no restaurante do chefe de cozinha Dan Barber, vencedor do prêmio James Beard Award, em Pocantico Hills, Nova York. Ao invés disso, os visitantes de Blue Hill à fazenda Stone Barns recebem um livreto chamado “Campo e Pastagem: Jornal das Quatro Estações”, um compêndio mensal dos ingredientes sazonais encontrados na exuberante fazenda que cerca o restaurante familiar

3 de outubro de 2008

Cozinha Nelore Natural realizou curso no projeto UAI durante a Expoinel

A Unidade de Atenção ao Idoso - UAI recebeu no dia 23 de setembro, o curso de culinária da Cozinha Nelore Natural, que reuniu cerca de 60 pessoas. O Chef de cozinha da Nelore do Brasil, Paulo Ramos, ministrou durante cerca de três horas uma aula sobre a carne bovina e o Programa de Qualidade Nelore Natural - PQNN.

24 de setembro de 2008

O que está por trás da tipificação de carcaças?

Atualmente ouve-se muito sobre tipificação de carcaças para atender aos novos mercados para a carne brasileira. Há alguns pontos que precisam ser discutidos para que o procedimento possibilite rentabilidade ao produtor e segurança alimentar ao consumidor.