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19 de abril de 2002
19 de abril de 2002
Bruno C. N. Cunha1 Dando continuidade ao artigo anterior, descreveremos agora um dos dois métodos pelos quais carcaças bovinas podem ser classificadas nos EUA. Classificação por […]
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7 de dezembro de 2001
7 de dezembro de 2001
“O ano 2001 vai ser um ano excepcional para as exportações brasileiras de carne”. As previsões da ABIEC, a Associação Brasileira das Indústrias Exportadoras de Carne […]
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5 de outubro de 2001
5 de outubro de 2001
Carla M.S. Pedreira 1 Introdução A maciez da carne é provavelmente a característica organoléptica mais importante da mesma (KOOHMARAIE, 1990). É sabido que o amaciamento pós-morte […]
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14 de setembro de 2001
14 de setembro de 2001
Carla M.S. Pedreira 1 Introdução: A palavra colágeno deriva de dois termos gregos: Kolla, que significa cola e Genno, que significa produção(10). O colágeno é uma […]
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28 de agosto de 2001
28 de agosto de 2001
Cientistas australianos descobriram um gene associado à maciez da carne bovina – um novo meio para produzir carne melhor, mais tenra e suculenta. “Nós não estamos […]
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27 de abril de 2001
27 de abril de 2001
Marcelo Manella1 e Celso Boin2 Nos radares anteriores foram apresentados dados relativos ao desempenho e características de carcaça de bovinos de corte castrados com diferentes técnicas […]
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3 de novembro de 2000
3 de novembro de 2000
No comentário da última semana chamamos a atenção para dois fatos: primeiro que são várias as causas que podem afetar a qualidade da carne bovina e, segundo, que é fundamental manter as características de qualidade de cada produto constantes durante todo o ano.
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22 de setembro de 2000
22 de setembro de 2000
Só ao ouvir ou ver o nome de algumas marcas, já temos uma idéia bastante clara do que é o produto. Outras são tão fortes que […]
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28 de julho de 2000
28 de julho de 2000
Por ser uma das características mais apreciadas na carne, a maciez tem sido objeto de muitos estudos ao longo das últimas décadas e, mais recentemente, muitos […]
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